Sienisäilykkeet ovat täydellisiä paitsi talvella myös kaikkina vuodenaikoina. Jos pidät niiden mausta, muista mennä sienestykseen kauden aikana ja käyttää tuoreita sieniä kotitekoisten säilykkeiden valmistamiseen. Tässä on kolme helposti valmistettavaa reseptiä metsäsienisäilykkeille!
Jos etsit lisää inspiraatiota, tutustu täällä kerättyihin säilytä reseptiartikkeleihin.
Sienivalmisteet
Marinoituja sieniä purkkeihin talveksi
Sienisäilykkeitä voidaan säilyttää ruokakomeroissa jopa vuoden kuluttua niiden valmistamisesta! Pastöroinnin ansiosta sienien mausta voi nauttia koko syksyn ja talven, mutta kauden jälkeen mausteet tai sienimarinaatit täydentävät täydellisesti pöydän ruokia. Marinoidut purppurat, saappaat tai urospuolisienet ovat loistava välipala tai erinomainen ainesosa päivällisalaatille. Joten valmistellaan ne itse!
Ainesosaluettelo
- 800 g sieniä (kaikki)
- 2 sipulia
- ainesosat marinadille: 1 kuppi etikkaa (10%), 2 kupillista vettä, ½ kuppia sokeria, 1 rkl hunajaa, laakerinlehti, muutama jyvä maustepippuria, sinappi ja mustapippuri, ripaus suolaa
Puhdista ja huuhtele sienet ennen marinadin aloittamista!
Säilyttää suolakurkkua - valmistusmenetelmä
- Kuori sipuli ja leikkaa se paloiksi. Kaada 4 kupillista vettä sienien kanssa.
- Keitä noin 20 minuuttia ja tyhjennä sitten. Keitä marinadin ainekset.
- Laita sipulit ja sienet sisälle ja laita ne sitten purkkiin yhdessä kuuman marinadin kanssa.
- Sulje purkit ja käännä ne ylösalaisin, jotta ne voivat jäähtyä. Katso myös täällä kerättyjen purkkien säilykkeitä koskevat artikkelit .
Mistä suolakurkkua sienet koostuvat?
Marinoidut sienisäilykkeet valmistetaan enimmäkseen vedestä - niissä on yhtä paljon kuin ... vihanneksia. Siksi purkitetut sienet talvella ovat usein vähän kaloreita ja siksi ihanteellisia ruokavalion käyttäjille. Niitä on kuitenkin melko vaikea sulattaa, koska ne sisältävät kitiiniä eli kuitua. Kitiini ei kuitenkaan liueta mahahappoja, joten saappaat tai armillaria pysyvät vatsassa melko kauan ja yksinkertaisesti kulkevat ruoansulatuskanavan läpi.
Suositellut purkit ja säilöt edulliseen hintaan!
Reseptit metsäsienten säilöntäaineista talveksi
Säilykkeet kanttarellista
Bolets ja puravikko sisältävät monia B1-, B2-vitamiineja, pienen määrän C-vitamiinia ja A-vitamiinia karoteenina - mutta suurin osa siitä on ... kantarelleja - joten niiden oranssi väri. Lisäksi nämä metsäsienet ovat proteiinin lähde, joka on välituote eläinten ja vihannesten välillä. Ehkä kannattaa valmistaa niistä laastit talveksi?
Ainesosaluettelo
- 1 kg kantarelleja
- 1 keskipitkä sipuli
- 3 lasillista vettä
- 0,5 tl sokeria
- 2 tl suolaa
- 3 pippuria ja maustepippuria
- 3 laakerinlehteä
- 1/3 kuppi etikkaa
Kantarellit ovat erittäin lempeitä tässä reseptissä, kun kyse on lisättävän suolan ja etikan määrästä. Joten voit lisätä osuuksia saadaksesi selkeämmän maun.
Marinoituja kantarelleja - valmistusmenetelmä
- Puhdista ja huuhtele kantarellit. Lisää sitten kattilaan ja keitä noin 5 minuuttia. Tyhjennä siivilä.
- Laita sienet kattilaan, kaada 3 lasillista vettä, lisää sipuli, sokeri, suola, pippurimaissi, yrtit ja laakerinlehdet.
- Hauduta sienet liemessä (noin 1 tunti). Lisää lopuksi etikka ja kiehauta.
- Siirrä sienet puhtaisiin purkkeihin ja täytä massalla. Pyöritä purkit, käännä ne ylösalaisin ja anna niiden jäähtyä. Tämä resepti suolakurkkua on kokeilemisen arvoinen. Säilytä purkkeja viileässä ja pimeässä paikassa. Tai ehkä sinua kiinnostaa myös tämä artikkeli omenasäilykkeistä ?
Ovatko kaikki sienet syötäviä?
Valitettavasti kaikki eivät! Joka vuosi Puolassa monet ihmiset kuolevat myrkytykseen heidän kanssaan. Joten sinun täytyy poimia vain sieniä, jotka olemme 100% varmoja syötäväksi. Alle 3-vuotiaille lapsille ei myöskään suositella syödä sieniä. On kuitenkin välttämätöntä opettaa heitä erottamaan syötävät sienet myrkyllisistä sienistä jo varhaisesta iästä lähtien!
Säilykkeet sieniä etikassa
Leivitetyt kanootit etikka-suolakurkkussa
Sienistä voi tulla menestyksekkäästi lihan korvike - erityisesti leivotut. Ihmisen maun tunne luokittelee ne lihan vastaaviksi - joten voit lisätä ne rohkeasti kastikkeisiin, keittoihin tai lisäyksenä esimerkiksi illalliselle. Voit myös päällystää muita sieniä (esim. Saappaat tai urospuolisienet), mutta leijat ovat sopivimmat - rakenteensa ja hattujensa leviämisen vuoksi.
Ainesosaluettelo
- kani-hatut (useita)
- munat
- leivänmuruja
- vehnäjauho
- suola pippuri
- 5 lasillista vettä
- 1 kuppi etikkaa (10%)
- 1,5 tl suolaa
- 1 kuppi sokeria
- 2 hienonnettua sipulia
- 7 laakerinlehteä ja 7 maustepippuria
- Öljy
Muista puhdistaa kani-hatut huolellisesti, pestä ne ja kuivata ne (esim. Paperipyyhkeellä). Etikka marinoitujen sienien resepti on mielenkiintoinen ehdotus.
Leijat talvella - valmistusmenetelmä
- Suolaa ja pippuria leijahatut. Vatkaa munat haarukalla ja lisää vähän maitoa. Lisää suola ja pippuri.
- Peitä sienet aivan kuten porsaankyljykset - ensin kastamalla ne jauhoihin, sitten munaan ja leivänmuruun. Paista kullanruskeaan erittäin kuumassa öljyssä.
- Keitä vesi, etikka, suola, sokeri, maustepippuri ja laakerinlehdet. Lisää hienonnettu sipuli ja keitä sitä yhdessä muutaman minuutin ajan.
- Leikkaa paistetut leijat pienemmiksi paloiksi ja laita ne purkkeihin. Kaada kuumaa suolakurkkua ja pyöritä. Säilytä viileässä paikassa. Katso myös tämä artikkeli kurkkusäilykkeistä .
Sienivalmisteet ja niiden terveysominaisuudet
Metsän sienet ovat arvokkaiden aineiden lähde - esim. Osteri on täynnä pleuraania, joka estää syöpää. Sienet alentavat veren kolesterolia ja vähentävät lihasten ja nivelten väsymystä. Mielenkiintoista on, että ne myös vahvistavat immuunijärjestelmää ja niillä on… nuorentavia ominaisuuksia!
Keitetyt, marinoidut tai kuivatut - mitkä ovat parhaat sienivalmisteet?
Tietenkin terveellisin käsittelymenetelmä on ruoanlaitto - sitten hiilihydraatit hajoavat ja elimistö imeytyy helpommin. Säilykkeet keitetyillä sienillä säilyttävät sienien parhaat ominaisuudet. Kuitenkin lähinnä sienimarinaatit hallitsevat kotona ja maistuvat herkullisilta! Valitettavasti etikkahapolla ei ole hyvää vaikutusta terveyteen - jos joku kärsii mahahapon liikahaposta, haavaumasta tai anemiasta, hänen ei pitäisi syödä tällaisia säilykkeitä. Sienien kuivaus on vanhin tapa - piikkisienet, tynnyrät tai purppurat säilyttävät sitten paljon proteiinia, mutta niiden C-vitamiinipitoisuus pienenee. Tai ehkä sinua kiinnostaa myös tämä artikkeli tomaattisäilöistä talvella ?