Hyvä kinkkumarinaatti tekee kuivasta lihasta herkän, mehukkaan ja herkullisen ruokalajin. Kinkun kovettamisen tulisi kestää jonkin aikaa, mieluiten lihan tulisi olla suolavedessä vähintään muutama tunti. On kuitenkin syytä tehdä tämä, jotta kinkku olisi todella maukasta. Löydä parhaat reseptit suolakurkkua.
Jos haluat lisätietoja, tutustu myös suolakurkkua koskeviin artikkeleihin täällä.
Sinappikinkun marinadi
Sinapin peittaus porsaankinkulle on yleisin valinta. Se on todella maukasta ja maistuu hyvältä, ja hunajan lisäämisen ansiosta se on paljon herkempi. Tämä on yleisin suolakurkkua sianlihan peittaamiseen, se sopii hyvin kinkun lisäksi myös muihin lihoihin. Tällä tavalla kinkku voidaan valmistaa paistettuna uunissa tai holkissa. Se sopii sekä illallisen lihaan että voileipiin. Resepti 1 kg lihaa:
- 3 rkl oliiviöljyä
- 1,5 rkl sinappia,
- 1 rkl hunajaa
- 2 valkosipulinkynttä,
- 5 oksaa tuoretta rosmariinia,
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Itse asiassa marinadi voidaan valmistaa mistä tahansa sinapista. Ranskalainen dijon on kaikkein neutraali, mutta voit myös valita herkän hunajan tai mausteisen venäläisen sinapin. Siankinkun suolakurkun mielenkiintoinen maku johtuu myös sen karkeajyväisestä sinapista. Se on myös loistava marinadi pekonille tai grillatulle siankaulalle.
- Sekoita oliiviöljy sinappiin ja hunajaan.
- Kuori ja sose valkosipuli.
- Lisää valkosipuli hunaja-sinappikastikkeeseen.
- Suolaa ja pese liha molemmin puolin ja lisää sitten marinaatti kummallekin puolelle. Peitä ne rosmariinin oksilla.
- Laita kinkku astiaan ja pidä jääkaapissa yön yli. Paista noin tunnin ajan 200 asteessa.
Sinappimarinaadi luo eräänlaisen maukkaan, makean päällysteen lihaan, joka sulaa suussa. Liha on täydellinen paistettujen perunoiden, oliiviöljyn, ja tuoreiden vihannes salaattien ja vinaigrette-kastikkeen kanssa. Katso myös tämä artikkeli uunissa paistetuista kinkkuresepteistä .
Perinteinen yrttikinkun marinadi - resepti
Marinointi yrtteissä on yleisin tapa tehdä aromaattinen, pehmeä liha. Näin voit marinoida paitsi kinkkua, se on loistava marinadi sianlihalle ja muulle sianlihalle. Hyvin valmistettuna se on täydellinen naudanlihan marinadi. Periaatteessa voit valita kaikki mausteet suolakurkun valmistamiseksi, mutta ole varovainen. Hyvin tasapainotetut makut ovat perusta. Resepti 1 kg lihaa:
- 2-3 rkl öljyä,
- 3 valkosipulinkynttä,
- 1 rkl meiramia,
- 1 rkl raastettua oreganoa,
- 1 rkl timjamia,
- 1 rkl paprikaa,
- suolaa ja pippuria.
Voit myös käyttää tuoreita yrttejä, vaikka kuivatuilla on yleensä voimakkaampi aromi. Marinade toimii hyvin hihassa paistetun kinkun kanssa. Ensin tulisi valmistaa suolaliuos, jossa kinkku voi uida pitkään ja muuttua pehmeäksi ja raikkaaksi.
- Kuori ja sose valkosipulinkynsi.
- Laita liha matalaan astiaan. Valmista suolavesi. Liuoksen tulisi peittää kinkku kokonaan.
- Lisää siihen kaikki mausteet ja valkosipuli.
- Kinkun kovettamisen tulisi kestää vähintään 6-7 tuntia, mutta mieluiten yön yli.
- Ota sitten kinkku suolakurkkusta ja laita se uuninkestävään astiaan. Paistoaika on noin tunti.
Tällainen sianlihan marinoimiseksi valmistettu suolaliuos toimii hyvin monissa eri annoksissa, ja suolaliuos lisää kinkkuun terävyyttä, joka sopii täydellisesti voileipään. Tämän reseptin mukaisesti uunissa paistettu kinkku on poikkeuksellisen maukas ja toimii hyvin myös paistina illalliseksi. Se on täydellinen, kun mukana on rouheita tai perunoita ja suolakurkkua.
Suositeltavat marinointitarvikkeet
Suolaa kaadetaan keitettyyn kinkkuun
Keitetty kinkku on paras ja helpoin tapa tehdä kotitekoisia leikkeleitä, jotka eivät sisällä säilöntäaineita tai haitallisia lisäaineita. Tämän reseptin mukaan valmistettu kinkku on erittäin maukasta, ja suolan peittauksen ansiosta se kestää myös. Se voi olla myös marinadi pekonille tai porsaalle, mutta kinkku maistuu parhaiten. Resepti 1 kg lihaa:
- 2 rkl meiramia,
- 2 valkosipulinkynttä,
- 1,5 litraa vettä,
- 3 rkl suolaa.
Liha tulisi valmistaa kattilassa kaatamalla se sen päälle niin, että se on kokonaan veden peitossa, joten mittasuhteet tulisi säätää kattilan koon mukaan. Käyttämällä marinaa tässä reseptissä voit joko keittää kinkun heti tai marinoida sen kahden päivän ajan, keittämällä sitä lyhyesti - tässä on vihje siitä, miten se tehdään.
- Pese liha ja laita se kattilaan.
- Levitä suola veteen ja kaada suola lihan päälle. Se on peitettävä.
- Leikkaa valkosipuli paksummiksi viipaleiksi ja laita se kattilaan.
- Kaada meirami kattilaan.
- Keitä kinkkua suolavedessä 7 minuuttia. Anna jäähtyä ja laita se sitten jääkaappiin.
- Liha tulisi marinoitua 24 tuntia, sitten kiehua uudelleen 6 minuutin ajan.
- Anna jäähtyä, aseta sitten sivuun ja nyt - voileipien kinkku on valmis.
Tällä tavalla valmistettu liha on erittäin maukasta ja mehukasta. Se korvaa onnistuneesti kaupasta ostetut leikkeleet, ja sinappia, vihanneksia ja voita lisäämällä se luo herkullisimman voileivän. Tämä on hienoa, koska se ei vaadi mitään säilöntäaineita tai mitään sellaista.