Espanjalaiset pitävät kypsyvää kinkkua tärkeimpänä alkupalana ja välipalana juhlissa. Italialaiset haluavat palvella sitä pizzalla ja pastalla. Eteläisten kinkkujen ilmiö saavutti myös Puolan. Ostamme niitä yhä useammin, syömme niitä yhä enemmän joka päivä. Ja yhä useammat ihmiset yrittävät tehdä niistä kotona. Maukas pitkäkypsä kinkku, jonka olet itse valmistanut? On mahdollista! Ja yllättävän yksinkertainen.
Jos etsit lisää vinkkejä ja tietoja, tutustu kotitekoisia leikkeleitä koskeviin artikkeleihin täällä.
Kotitekoinen pitkäkypsä kinkku
Kypsyttävä kinkku - tyypit ja kuvaus
Kuinka monta kulttuuria niin monta kinkkua. Tai melkein. Kinkut valmistettiin eri tavalla melkein kaikilla alueilla ja maailman kolkissa. Espanjassa ja Italiassa hitaasti kypsyvä kinkku oli suosituin. Sen suolainen maku ja ohut viipaleet valloittivat kuitenkin koko maailman. Se luotiin suunnilleen 2. vuosisadalla eKr. - Tästä ajanjaksosta meillä on ensimmäiset tiedot siitä. Se arvostettiin Rooman valtakunnan aikana, ja kinkkua kutsutaan edelleen Parmaksi.
Tämän kinkun espanjalainen lajike on hieman erilainen. Se on valmistettu sianlihasta, jolla on erityinen tammenterhalla ruokittu sika. Se on jamón iberico , mutta sen hinta on todella korkea. Serranon kinkku on paljon halvempaa ja sitä tuotetaan Kataloniassa, Kastiliassa ja Extremadurassa. Serranon kinkun hinta on 50-70 PLN / 1 kg. Schwarzwaldin kinkun maku on myös hieman samanlainen - se on hitaasti kypsyvä savustettu kinkku. Vastaava makkara esiintyy Ranskassa - se on jambon de Bayonne, jokisuolalla ja kuumalla pippurilla hierottu siankinkku.
Tämän tyyppistä kinkkua valmistettiin myös Puolassa. Se on tietysti hieman erilainen - ensinnäkin se ei ole raaka kuin espanjalainen Serranon kinkku, mutta savustettu kuin saksalainen. Puolassa sisäfileetä käytettiin paljon useammin kuin jalkaa, ja kypsymisaika oli hieman lyhyempi. Kuitenkin kotitekoinen, voit tehdä leikkeleitä, jotka näyttävät kuin Parman kinkku tai espanjalainen Serranon kinkku. Se ei ole ollenkaan vaikeaa.
Kypsyttävä kinkku - yksinkertainen resepti
Kuivattu kypsyvä kinkku voi olla erittäin maukasta. Sinun tarvitsee vain maustaa se melko voimakkaasti, jotta se olisi todella aromaattinen. On myös tärkeää käyttää oikea määrä suolaa, jotta liha säilyy hyvin ja säilyy pitkään. Kuinka tehdä kypsyvä siankinkku?
- 1,2 kg kinkkua,
- 1/3 kuppi sokeria
- 1/3 kuppi jodattua suolaa,
- meirami, tuoretta paprikaa, paprikaa
Muita lihalajeja voidaan valmistaa samalla tavalla. Sian- tai naudanlihakinkku on paras, kun taas siipikarjan makkara ei todennäköisesti toimi tällä tavalla.
- Huuhtele kinkku, poista kalvot ja kuivaa pyyhkeellä.
- Peitä liha sokerilla ja lyö se kädellä, jotta kiteet työnnetään lihakuitujen väliin.
- Peitä liha alumiinifoliolla ja säilytä kylmässä.
- Tyhjennä mehut kahdeksan tunnin välein ja käännä liha ympäri. Tämän pitäisi kestää 2 päivää.
- Ota kinkku pois ja huuhtele sokeri pois juoksevan veden alla.
- Pat kuivaa paperipyyhkeellä ja suolalla. Vatkaa kädellä niin, että suola pääsee kuiduihin.
- Toista mehujen kaataminen 2 päivän ajan.
- Peitä kinkku mausteilla - mieluiten runsaasti.
- Siirrä kinkku makkarapussiin ja ripusta se ilmavaan paikkaan.
- Kinkun tulisi roikkua kuusi tai seitsemän päivää. Tämän ajan jälkeen sen tulisi olla kuiva ja sopiva syömiseen.
Jos etsit lisää kulinaarista inspiraatiota, tutustu myös tähän artikkeliin keitetystä kovettuneesta kinkusta .
Pitkä kypsyvä kinkku - reseptejä lisäaineilla
Resepti kinkulle valkosipulilla
Kypsyvän kinkun hieman valkosipulin maku voi osua paikalle. Se on todella hieno yhdistelmä ja mausteiden lisääminen antaa lihalle ainutlaatuisen maun.
- 1,2 kg sianlihaa,
- 1/3 kuppi suolaa ja sokeria,
- 1 tl paprikaa, 1 tl pippuria, 1 tl valkosipulijauhetta,
- 4 valkosipulinkynttä
Voit myös lisätä lihaan muita mausteita, kuten aromaattisia yrttejä. Meirami toimii parhaiten, mutta myös kuivattua persiljaa ja yrttejä Provencesta. On syytä käyttää kuivattuja mausteita, joiden ansiosta voit tehdä todella maukkaan makkaran.
- Pese kinkku. Puhdista se ja poista rasva ja lisää sokeri.
- Vatkaa liha niin, että sokeri pääsee kuituihin.
- Peitä liha alumiinifoliolla ja säilytä kylmässä.
- Kaada mehut kahdeksan tunnin välein.
- Huuhtele kinkku kahden päivän kuluttua ja lisää suolaa. Toista mehujen kaataminen 8 tunnin välein.
- Peitä kinkku mausteilla. Tee lihaan pieniä reikiä veitsellä ja laita valkosipulinkynsi sinne.
- Laita liha pussiin ja ripusta se ilmavaan paikkaan 6-7 päiväksi.
Suositellaan kotitekoiseen lihaan!
Kypsyvä savustettu kinkku katajalla
Kataja on maku, joka muistuttaa sinua hieman perinteisistä puolalaisista leikkeleistä. Ja tässä tapauksessa se toimii hyvin. Ulosfilee valmistetaan usein katajalla, mutta siankinkku toimii myös hyvin. Kuinka tehdä lihaa tällä tavalla?
- 1,2 kg sianlihaa,
- 1/3 kuppi suolaa ja sokeria,
- 1 tl paprikaa, 1 tl pippuria,
- muutama jyvä katajaa,
- meirami tai muut yrtit
Kinkku vie hieman vähemmän kuivumisaikaa, koska se voidaan polttaa. Tämä tekee siitä erittäin kestävän. Se on kuitenkin pidettävä jääkaapissa tai jossakin viileämmässä. Se ei kuitenkaan enää ole Parman kinkkua, vaan enemmän Schwarzwaldia.
- Pese ja puhdista liha.
- Hiero liha sokerilla kuten yllä ja aseta se kulhoon. Sijoita jääkaappiin.
- Tyhjennä vesi 8 tunnin välein, korvaa sokeri kahden päivän kuluttua suolalla ja tee sama.
- Peitä liha mausteilla ja laastilla murskatulla katajalla, ripusta pussiin tuuletetussa paikassa 3 päivän ajan.
- Paista kinkkua lämpimästi noin 70 minuuttia.
Kypsyvä kinkku - erityyppisiä lihoja
Kuivattu naudanlihakinkku - resepti
Samalla tavalla voit valmistaa naudanlihaa. Se on todella maukasta! Tätä varten ligawa toimii parhaiten, se on herkin. Tietenkin voit valmistaa makkaran kaikilla edellä mainituilla tavoilla. Esittelemme reseptin korianterilla ja rosmariinilla maustetulle lihalle.
- 1 kg naudanlihaa,
- 1/3 kuppi sokeria
- 1/3 kuppi kivisuolaa,
- 5 valkosipulinkynttä,
- tl pippuria, korianteria ja timjamia
Voit maustaa sen rosmariinin tuoksulla - tarvitset tähän yksittäisiä tuoreita yrttioksia. Tämä antaa lihalle vertaansa vailla olevan maun. Se pyytää voileipiä!
- Pese ja puhdista liha. Hiero sokerilla ja taputtele kiteitä lihakuitujen väliin.
- Laita kinkku jääkaappiin ja tyhjennä ylimääräinen vesi 8 tunnin välein.
- Huuhtele sokeri 2 päivän kuluttua ja lisää suolaa.
- Murskaa valkosipuli lehdistössä.
- Kahden päivän säännöllisen mehujen kaatamisen jälkeen hiero liha mausteilla.
- Laita liha pussiin ja ripusta se ilmavaan paikkaan.
- 6-7 päivän kuluttua kinkku on valmis syötäväksi.
- Säilytä jääkaapissa, kääritty paperiin.
Kypsyvä makkara kaulasta
Samanlainen makkara voidaan valmistaa myös siankaulasta. Kaula on täydellinen tähän, mutta se on hieman enemmän rasvaa ja sinun on pidettävä sitä jääkaapissa.
- 1 kg sianlihaa,
- 1/3 kuppi sokeria
- 1/3 kuppi kivisuolaa,
- tl pippuria, meiramia ja rosmariinia
Siankaulan valmistelu on sama kuin edellisissä resepteissä. Liha on melko mehukas, joten jos kulhossa on paljon vettä, voit pitää sianlihaa suolalla hierotulla jääkaapissa vähän kauemmin. Kuivumisaika on tässä tapauksessa myös 6-7 päivää. Voit käyttää valkosipulia tai laittaa tuoreita oksia erilaisia yrttejä pussiin.