Hapan kurkut ovat yksi puolalaisen keittiön perinteisistä annoksista. Syömme niitä päivällisen lisäyksenä, voileipiä tai maukkaana välipalana. Perinteisesti kurkkujen peittaus tapahtuu kesällä, jolloin meillä on saatavilla halpoja jauhettuja kurkkuja ja tilliä. Vaikka suolakurkkua on saatavana ympäri vuoden, kannattaa tietää peitattujen kurkkujen perinteiset reseptit, jotta ne valmistetaan itse tuoreista kurkkuista. Nämä ovat herkullisimmat, kovimmat ja rapeammat marinoidut kurkut. Seuraavassa artikkelissa esitämme perinteisiä kurkkujen peitotuotteita sekä ratkaisemme peittauksen ja peittauksen.
Jos etsit lisää inspiraatiota, tutustu tähän artikkeliin jauhettujen kurkkusäilykkeiden resepteistä.
Marinoituja ja suolakurkkua
Peittauksen ja käymisen käsitteistä on monia myyttejä ja kiistoja. Monet ihmiset kysyvät itseltään, onko peitattujen ja hapan kurkkujen käsite sama vai jotain muuta. Kurkkujen peittaus tai peittaus perustuu maitohappobakteereihin, jotka johtavat maitohappoon. Se on luonnollinen prosessi. Valitettavasti epärehelliset tuottajat yrittävät nopeuttaa tätä prosessia käyttämällä kemiallisia menetelmiä, jotka eivät ole aina terveellisiä kuluttajille. On ääniä siitä, että tämän tyyppistä prosessia tulisi kutsua hapatukseksi, toisin kuin luonnollinen peittaus. Kuitenkin vasta muutama vuosikymmen sitten nämä termit tarkoittivat täsmälleen samaa prosessia. Siksi, kun ostat tuotteita myymälöistä ja mietitään suolakurkkua ja hapan kurkkua, kannattaa lukea etiketit huolellisesti, erityisesti ottaen huomioon lisäaineet ja säilöntäaineet.Marinoinnin ja peittauksen prosessi on täsmälleen sama. Jos etsit lisää neuvoja, tutustu myösTässä kerätyt artikkelit kurkkuista .
Kurkkujen peittaus - reseptit
Puolalainen keittiö on kuuluisa peitatuista ja hapan tuotteistaan, ja suosituimmat ovat suolakurkut ja hapankaali. Marinoitujen kurkkujen tekeminen itse on hyvin yksinkertaista, ja jopa ihmiset, joilla on vähemmän kulinaarisia kokemuksia, voivat yrittää tehdä tämän yksinkertaisen ruokalajin itse. Salaisuus on peitattujen kurkkujen tai pienisuolakurkkujen ja kurkkumausteiden suolakurkun asianmukaisessa toteuttamisessa. On myös erittäin tärkeää ostaa laadukkaita jauhettuja kurkkuja. Se kannattaa ostaa todistetulta myyjältä. Huonolaatuiset kurkut, jotka on kasvatettu ylimäärällä kemikaaleja, johtavat marinoituihin kurkkuihin, jotka ovat mauttomia, pehmeitä ja murenevia kädessä.
Perinteinen resepti suolakurkkua tai suolakurkkua varten on seuraava. Tarvitset suuren purkin tai kivitavaran kurkkujen säilyttämiseen. Jos aiot tehdä kurkkusäilykkeitä talveksi, on parasta valmistaa pestyt ja kuumennetut litran purkit.
Tarvitset seuraavat ainesosat:
- jauhetut kurkut riittävässä määrin mahtuakseen purkkiin
- suola,
- vesi,
- tuore tai kuivattu tilli,
- aromimausteet, kuten valkosipuli, piparjuurijuuri tai lehdet ja mausteet kurkkua peittaamaan. Tai ehkä olet kiinnostunut myös tästä artikkelista, jossa on reseptejä vähäsuolaisille kurkkuille ?
Tässä on resepti suolakurkkujen valmistamiseksi askel askeleelta:
- laita suuressa purkissa kerrokseen tilliä pohjaan ja mausteita, kuten piparjuuren juuria tai lehtiä,
- pese sitten kurkut ja aseta ne tiukasti tillikerroksen päälle,
- yritä järjestää ainesosat mahdollisimman tiukasti purkkiin niin, että taukoja on mahdollisimman vähän,
- Älä kuori valkosipulia, vaan jaa se paloiksi tai leikkaa pää ja aseta valkosipulin palat tilli- ja kurkkukerrosten väliin,
- aseta tilli, mausteet ja kurkut kerroksittain purkkiin, tillin tulee olla viimeinen kerros,
- valmistaa suolakurkku suolakurkkua suhteessa 1 rkl suolaa 1 litraan vettä. Veden tulee olla hyvälaatuista ja kiehuvaa. Jos haluat kurkkujen laskeutuvan nopeammin, kaada kuumaa suolakurkkua. Jos voit odottaa tai haluat mieluummin vähäsuolaisia kurkkuja, kaada kylmä suolaliuos.
- Purkissa olevat kurkut on ladattava jotain päälle, jotta ne painuvat alas eivätkä kellu löyhästi.
Marinoitujen kurkkujen valmistusresepti voidaan rikastaa lisäämällä erilaisia mausteita, jotka antavat kurkkuille aromin. Voit lisätä kurkkuihin:
- piparjuurenlehti tai -juuri,
- tammenlehdet,
- herukka lehdet,
- kirsikan lehdet.
Suositellut purkit parhaaseen hintaan!
Valmiita mausteseoksia kurkkujen peittaukseen on myös myynnissä. Katso myös tämä artikkeli kurkku- ja etikkaresepteistä .
Kurkkujen valmistelut talvella - kurkkujen pastörointi
Kurkkusäilykkeitä kannattaa tehdä talveksi hyödyntämällä jauhettujen kurkkujen kaavaa, joka kestää heinä- ja elokuussa. Tämän ansiosta nautimme talvesta rapealla kurkulla, joka on paljon maukkaampaa kuin ympäri vuoden myynnissä olevat kurkut.
Voimme suolakurkkua tai tehdä suolakurkkua etikkaan. Tätä varten laita kurkut pienempiin purkkeihin ja kaada suolakurkku täsmälleen yllä kuvatun reseptin mukaisesti. Kurkkujen valmistamiseksi etikkaan käytetään suolakurkkumarinaattia, jonka valmistamme vedestä, jossa on etikkaa, suolaa ja sokeria.
Jotta kurkkusäilykkeet selviäisivät talven - olivatpa ne hapan tai etikan kurkkuja -, on hyödyllistä pastöroida kurkut, jotta niitä voidaan säilyttää pitkään. Pastörointi koostuu purkkien kuumentamisesta 60 - 100 asteen lämpötilaan mikro-organismien poistamiseksi ja purkien imemiseksi perusteellisesti. Kurkut pastöroidaan perinteisesti keittämällä purkit vesipannuun.
Valmistele tätä varten iso potti. Suorita sen pohja liinalla tai paperilla niin, että purkit eivät kosketa kattilan kuumaa pohjaa, koska ne voivat rikkoutua. Aseta purkit siihen niin, että ne eivät kosketa toisiaan eivätkä kosketa kattilan sivuja. Kaada haaleaa vettä 1/2 purkkiin ja kuumenna kiehuvaksi. Pastöroi kurkut 15 minuutin ajan kiehumishetkestä alkaen. Jos etsit lisää inspiraatiota, tutustu myös tähän kurkku reseptiartikkeli .
Pastörointiprosessi suoritetaan aina valmistamalla talvisäilykkeitä, suolakurkkua, etikka suolakurkkua tai muista vihanneksista tai hedelmistä valmistettuja tuotteita. Toinen pastörointimenetelmä on paistaa purkit uunissa 100 asteessa noin tunnin ajan.
Kurkkujen pastörointi suojaa lisäksi purkkeja tiivistymiseltä. Se ei kuitenkaan ole välttämätöntä. Jotta purkit sulkeutuvat, aseta ne vain ylösalaisin ja anna niiden jäähtyä. Pastörointi antaa kuitenkin enemmän itseluottamusta.
Kurkkujen valmistaminen tai peittaus ei aiheuta vaikeuksia edes vähemmän kokeneille ihmisille. On syytä yrittää valmistaa marinoituja kurkkuja itse tuoreista jauhetuista kurkkuista nauttiakseen niiden mausta. Hapan kurkut eivät ole vain maukkaita, vaan myös terveyttä edistäviä, kuten kaikki säilörehut.