Hapankaali tulisi sisällyttää jokaisen henkilön päivittäiseen valikkoon. Sillä on monia etuja - se on maukasta, vähän kaloreita, täydentää täydellisesti monia ruokia, ja hapankaalikeitto on yksinkertaisesti maukkainta. Lisäksi hapankaali on suurin talven vitamiinipommi. Kotitekoinen kaali-peittaus ei ole vaikeaa eikä vie paljon aikaa, joten kokeile sitä. Loppujen lopuksi ei ole mitään parempaa kuin itse valmistettu säilörehu.
Katso lisää vinkkejä ja tietoja hapankaalia koskevista artikkeleista täältä.
Hapankaalia kotona - mummon reseptit
Hapankaalin resepti annetaan joissakin perheissä sukupolvesta toiseen. Voit valmistaa monia herkullisia ruokia hapankaalista. Nuoren kaalin ja porkkanan osuus, kuinka paljon suolaa on lisättävä, miten kaali kaadetaan, ainekset ja mausteet - jokaisella perheellä voi olla oma salaisuutensa. Suolakurkkua varten kannattaa käyttää perinteisiä reseptejä - loppujen lopuksi tällainen kotitekoinen kaali maistuu parhaiten. Esittelemme perinteisimmän reseptin maukkaalle hapankaalille tynnyreissä.
- 10 kg silputtua valkoista kaalia,
- 1 kg porkkanaa (tai 11 kg silputtua kaalia ja suolakurkkua)
- 1 kuppi kivisuolaa karkeina jyvinä.
Kaalin peittaus kotona tehdään puutynnyreissä tai suurissa kiviastioissa. Monet ihmiset uskovat, että muoviset tynnyrit eivät toimi, ja valitettavasti tosiasia - silittämisen aikana muodostunut happo voi reagoida muovin kanssa. Jos haluat suolata kaalia muovista, varmista, että se on hyväksytty elintarvikekosketukseen. Suuri kivitavara potti tai purkki riittää 10 kg kaalille. Kaalin peittaus tynnyrissä tehdään syksyllä, mieluiten lokakuussa, koska silloin vihannes on mehukasta ja maukasta. Nuoresta kevätkaalasta ei todennäköisesti tehdä säilörehua.
- Jos pilkoit kaalia kotona, jaa päät neljään osaan ja leikkaa ne syvyyteen. Silppuaa se sitten veitsellä tai erityisellä raastimella.
- Kuori ja pese porkkanat. Raasta karkeaverkkoisella raastimella.
- Laita ainekset isoon kulhoon, lisää suola ja sekoita kaikki huolellisesti.
- Jaa kaali paloiksi, laita kukin purkkiin ja lyö ne esimerkiksi makutrapuulla. Sinun tulisi lyödä kaali kovasti vapauttamaan mehu. Puolen tunnin kuluttua piiskaaminen on toistettava.
- Peittausaika on 1,5 kuukautta. Peittauksen aikana sinun on sekoitettava kaali puulusikalla joka viikko päästämään käymisen aikana syntyvät kaasut.
- Laita kaali purkkeihin, kaada marinoitu vesi sen päälle ja sulje se tiukasti. Näin se voidaan varastoida talveksi.
Hyvät säilöpurkit
Tai ehkä sinulla on kiusaus valmistaa kaali itse? Katso myös tämä artikkeli vaiheittaisten reseptien kanssa hapankaalille .
Hapankaali lisäaineilla
Kuinka suolata kaalia omenoilla
Hapankaali omenoilla on hieno idea - täydellinen alkupala illalliselle. Se on hieman makea ja hieman hapan, vain herkullinen. Kotitekoista kaalia omenoiden kanssa voidaan valmistaa suuressa purkissa tai keskikokoisessa kiviastiassa. Komponentit:
- 2 kg kaalia,
- 6 omenaa - ne voivat olla sekä viiniä että kovia ja mehukkaita tai sekoitettuja,
- 2 rkl kumina,
- 2 rkl suolaa.
Kuinka paljon suolaa lisätään, voi riippua monista tekijöistä. Kivisuolan tapauksessa 2 kasan ruokalusikallista pitäisi kuitenkin riittää. Kaali omenoiden kanssa on perinteinen ruokalaji joillakin Puolan alueilla ja valmistetaan usein.
- Pese omenat, kuivaa ne ja leikkaa ne neljäsosiksi. Irrota siemenkannat.
- Pilko kaali tai käytä valmiita kaalia.
- Järjestä tiukasti purkkeihin tai kiviastioihin vuorotellen kaali- ja omenakerroksia.
- Suolaa jokainen kerros kaalia ja ripottele kuminalla.
- Vaivaa vihannekset tiukasti, kunnes mehu ilmestyy. Aseta sivuun 2 päiväksi.
- Sulje purkki tai peitä kattila kivellä ladatulla lautasella. Säilytä viileässä paikassa.
Kotitekoista marinoitua kaalia punajuurella
Kaalin peittaus punajuurella on vanha georgialainen tapa. Tällaista valmistettua kaalia voidaan käyttää monissa eri ruokissa, mutta se on parasta yksinkertaisesti salaattina illalliseksi. Se on todella maukasta, ja marinoidut punajuuret maistuvat hyvältä, voit käyttää niitä keittoon tai yksinkertaisesti raakana. Kuinka valmistaa ruokalaji?
- 1 kg kaalia,
- 500 g punajuurta,
- 150 g selleriä,
- 2 laakerinlehteä, pippuripalloja, muutama valkosipulinkynsi,
- 2 rkl suolaa 1 litraan vettä.
Voit suolata kaalia neljännes- tai kahdeksankokoisten pään muodossa, mutta voit myös tehdä ohuita nauhoja. Kokonaisia päitä käytetään pikemminkin peittaukseen tynnyrissä, koska ne eivät välttämättä sovi pieniin astioihin. Kuinka suolata kaalia Georgian kielellä?
- Leikkaa kaalinpä kahdeksasosaan tai neljännekseen, leikkaa syvyys, mutta niin, että lehdet pysyvät yhdessä paikassa.
- Kuori ja leikkaa punajuuret paksummiksi viipaleiksi.
- Järjestä kaali ja punajuuri purkkiin, lisää hieman selleriä, puntaa pippuria, muutama valkosipulinkynsi ja laakerinlehti.
- Valmista suolakurkku kuten suolakurkkua varten - 2 rkl suolaa 1 litraa vettä kohti.
- Kaada vihannekset, sulje purkki tai sulje tynnyri. 7-10 päivän kuluttua kaali on valmis syötäväksi, se on siirrettävä viileään paikkaan.
Hapankaalia eri tavalla - tapoja suolata kaalia
Resepti hapankaalia purkissa
Perinteistä reseptiä voidaan käyttää myös kaalia suolakurkkiin. Tämä on hieno talvella, mutta voit myös valmistaa yhden annoksen kaalia esimerkiksi illallisesta jäljellä olevan pään kanssa. 1 litran purkki riittää, mutta se kannattaa valmistaa hieman enemmän heti, koska kaali on todella maukasta!
- 1 pieni kaali,
- 40 g kivisuolaa,
- valinnainen 1 porkkana ja vähän kumina.
Kaalin valmistaminen ei vie paljon aikaa. Tämä voidaan tehdä, vaikka sinulla olisi pieni tasainen - kaali ei vie paljon tilaa. Sen haju ja äänet käymisprosessin aikana voivat kuitenkin olla hieman häiritseviä, joten on parempi poistaa purkki, jos mahdollista.
- Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi.
- Laita kaali kulhoon, lisää suolaa ja vaivaa tiukasti käsillesi, jotta kasvismehu pääsee ulos. Voit lisätä karkeaverkkisiä porkkanoita ja kuminan siemeniä.
- Laita kaali ja vesi purkkiin, kierrä se kiinni ja jätä 2-3 päiväksi. Anna tämän ajan kuluttua kannen alle kerääntyneet kaasut. Kaali on valmis syömään 7-10 päivän kuluttua.
Kaalin peittaus päissä
Kaalin peittaus päissä on myös mahdollista. Aikaisemmin tämä tehtiin kaalia peittaamalla - tynnyrin yläosa oli vuorattu silputulla kaalilla ja alaosa pienemmillä päillä. Voit yrittää hyödyntää tätä. Tällaista valmistettua kaalia voidaan syödä suoraan, käyttää täytettyyn kaaliin tai silputtua ja lisätä keittoon tai salaattiin.
- 1 kaali,
- 2 tl suolaa jokaista litraa vettä kohti
- maustepippuria ja kuminaa.
Voit suolata kaalia tavallisessa suuressa kattilassa. Pää on peitettävä suolaisella vedellä. Sen valmistus on täysin erilainen kuin tavallisen kaalin, pääasiassa siksi, että sinun on valmistettava suolamarinadi. Vihannes kuitenkin päästää irti mehusta, joten se johtaa kaalikeiton arvokkaisiin vitamiineihin ja ruoansulatuskanavan ominaisuuksiin.
- Pese kaali, poista likaiset tai vaurioituneet ylälehdet.
- Leikkaa syvyys ulkopuolelta ja pistele kaali terävällä kepillä useisiin paikkoihin.
- Laita kaali kattilaan.
- Valmista suolavesi vettä ja suolaa, kaada vihannes niin, että se on kokonaan peitetty.
- Lisää maustepippuri ja kumina.
- Kaalia fermentoidaan vähintään muutaman päivän ajan.