Villisika- ja sianliharuoat ovat erittäin suosittuja. Niillä on erityinen maku, joka saadaan kovettamalla liha makkaroille ja muille leikkeleille. Villisikamakkarat ovat yksi niistä leikkeleistä, jotka kannattaa tutustua. Katsotaan siis mitä villisikamakkaran reseptejä voimme käyttää kotona.
Jos etsit lisää vinkkejä ja inspiraatiota, tutustu kotitekoista lihaa koskeviin artikkeleihin täällä.
Villisikamakkaraa - perustiedot
Venison makkara on yksi suosituimmista makkaroista gourmetien keskuudessa. Riistamakkaroita kutsutaan hyvin usein metsästysmakkariksi niiden valmistuksessa käytettävän lihan tyypin vuoksi. On hyödyllistä tietää, miten hirvenmakkaraa voidaan valmistaa.
Kiełbasa myśliwska on erittäin herkullinen makkara edellyttäen, että se on valmistettu oikein. Lihan kovettaminen makkaraa varten on tärkeä osa tätä. Kovettamalla liha makkaraa varten saat ainutlaatuisen aromin ja lisäksi pidemmän makkaran säilyvyysajan. Lisäelementti on makkaran höyrytys ja villisikamakkaran tupakointi, jotka yhdistetään makkaratyyppiin.
Valmistamme makkaran, samoin kuin poltamme villisian makkaraa tarvittaessa. Niiden valmistustavasta johtuen siellä on raakoja, höyrytettyjä ja savustettuja makkaroita. Villisikamakkaroiden ja höyrytysmakkaroiden tupakoinnissa lämpötila ja ajoitus ovat tärkeitä. Oikeiden mittasuhteiden ansiosta voimme saada paremman makun ja makun. Katso myös tämä kinkkukeittimen reseptiartikkeli .
Villisikamakkaran resepti
Villisikamakkaran resepti on yksinkertainen, vaikka se vie meille aikaa. On syytä huomata, että villisikojen liha on jaettu luokkiin. Luokka I on lapa, kinkku ja niska, luokka II sisältää umpeen kasvanutta pekonia ja luokka III on pieni liha, mukaan lukien varret ja muut olkapään ja kinkun jalostuksessa saadut osat. Katsotaanpa, miten villisikamakkaraa pitäisi tehdä.
Ensimmäinen villisikamakkararesepti on seuraava.
Komponentit:
- 3 kg luokan I lihaa,
- 6 kg luokan II lihaa,
- 1 kg luokan III lihaa,
- meirami,
- pippuri,
- Valkosipuli,
- kataja,
- sian suolet.
Lisää meiramia, pippuria ja katajia 1 g / 1 kg ja 2-3 valkosipulinkynttä / kg.
Valmistautuminen:
- Leikkaa liha ja suolakurkkua jokainen luokka erikseen.
- Lähdemme 2 päiväksi.
- Liha jauhetaan: luokka I 8 mm: n seulalla, luokka II 5 mm: llä, luokka III 3 mm.
- Sekoitamme kaikki luokat yhteen ja lisäämme mausteita.
- Vaivaa massa tahmeaksi.
- Täytä kotelot ja avaa ne.
- Tupakoitamme makkaraa savulla 50oC: ssa, kunnes se on ruskea.
- Nostamme lämpötilan 90oC: seen ja paistamme sen.
Tällä tavalla valmistettu makkara tulee säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa.
Seuraava resepti on hyvin samanlainen.
Komponentit:
- 1,7 kg luokan I villisianlihaa,
- 1,6 kg luokan II villisianliha,
- 1,7 kg luokan III villisianlihaa,
- 3 tl kovetettua suolaa,
- 15 murskattua katajan siementä,
- 10 jyvää maustepippuria,
- 5 murskattua laakerinlehteä,
- 4 rkl jauhettua meiramia
- 4 tl rakeistettua valkosipulia,
- 4 tl värillistä jauhettua pippuria,
- 2 tl jauhettua mustapippuria,
- 130 ml luuliemiä,
- suola,
- 0,5 kuppia luuliemiä,
- sian suolet.
Meidän on mukautettava suolan määrä mieltymystemme mukaan. Tai ehkä olet kiinnostunut myös tästä kinkun kovettamista käsittelevästä artikkelista ?
Suositellaan kotitekoiseen lihaan!
Valmistautuminen:
- Lisää laakerinlehtiä, katajaa, maustepippuria, pippuria, valkosipulia 3 litraan kiehuvaa vettä ja keitä matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia.
- Lisää kypsennyksen lopussa meirami ja anna sen jäähtyä.
- Lisää peittaussuola ja sekoita.
- Pese liha juoksevan veden alla.
- Leikkaa liha 2 cm: n paloiksi, kaada peittausmarinaatti sen päälle, peitä se lautasella ja jätä se jääkaappiin 5 päiväksi.
- Poista tämän ajan jälkeen jääkaapista ja pese.
- Jauhaa luokan III liha 4 mm: n seulalla, luokan II liha 8 mm: iin ja luokan I liha 12 mm: iin.
- Mausta kaikki liha suolalla.
- Täytä vedessä kastetut suolet lihalla ja irrota.
- Pidä muodostuneet makkarat jääkaapissa.
Muutaman tunnin kuluttua makkarat ovat valmiita tupakointiin.
Hirvenliha, villisika- ja sianlihamakkarat
Kiełbasa myśliwska ei ole vain villimakkaraa, mutta myös metsäkaurismakkaraa. Villisika- ja sianlihamakkarat ovat myös suosittuja, jotka erottuvat erittäin mielenkiintoisella maulla. Katsotaan siis reseptejä siitä, miten tehdä nämä mielenkiintoiset leikkeleet, jotka ilahduttavat monia gourmet-ruokia. Katso myös täällä kerätyt artikkelit lihasta ja leikkeleistä .
Villisika- ja sianlihan hirvenmakkarat ovat erittäin hyvä lisä, joka sopii erinomaisesti aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi.
Komponentit:
- 3 kg villisian lihaa,
- 2 kg kaurista,
- 500 g sianpekonia,
- 10 g sokeria,
- 125 g peittausseosta,
- 2 rkl meiramia,
- 1 rkl mustapippuria,
- 1 rkl timjamia,
- 1 rkl paprikaa,
- 1 pää valkosipulia,
- noin 6 m suolistosta.
On hyvä, kun pippuria savustetaan.
Valmistautuminen:
- Jauhaa luokan III liha hienomurskaimella, lisää valkosipuli ja mausteet.
- Laita liha kulhoon ja vaivaa se jäähdytetyllä liemellä tai kylmällä vedellä.
- Jauhaa luokan II liha paksun seulan läpi ja leikkaa luokan I liha 1 cm: n kuutioiksi.
- Sekoitetaan liha, lisätään kovetusseos ja sokeri.
- Laitamme kaiken jääkaappiin 2 päiväksi.
- Suolet täytetään täytteillä ja sidotaan valituissa paikoissa.
Työn päätyttyä ripustamme makkarat yön yli.
Villisikamakkaraa voidaan tarjoilla raaka, savustettu tai palanut. Jos haluamme polttaa makkaroita, meidän tulisi tehdä se 40-60oC: ssa noin 3 tuntia. Tämän ajan kuluttua säilytämme niitä jääkaapissa. Villisikamakkaralle on olemassa monia reseptejä, ja me itse päätämme, minkä valitsemme. Tai ehkä sinua kiinnostaa myös tämä artikkeli pekonin parantamisesta kotona ?