Makkaroiden ja muiden lihojen tupakointi on palannut hyväksi keinona valmistaa itsenäisesti terveellisiä ja maukkaita ruokia, joita isovanhempamme ja isovanhempamme pitivät. Maustomakkaran tupakointi vaatii paljon kärsivällisyyttä ja tietämystä, mutta käytetty aika kannattaa ainutlaatuisella maulla kovetettujen lihojen muodossa. Siksi kannattaa tietää paras resepti kotitekoisten makkaroiden valmistamiseen ja tupakointiin. Vastaamme kysymykseen siitä, kuinka paljon tupakoit ja missä lämpötilassa, ja neuvomme sinua tekemään kotitekoinen makkara, joka ilahduttaa perhettään ja vieraita sen makulla.
Jos etsit lisää inspiraatiota, tutustu myös tähän kinkkumakkaran reseptiartikkeliin.
Kotitekoinen makkaran tupakointi
Vaikka ostamme makkaraa yleensä kaupasta, vanhat leikkeleiden valmistusmenetelmät ovat renessanssissa. Yhä useammat ihmiset palaavat isoäidiemme tapoihin ja ihmettelevät, kuinka valmistaa tuttu makkara ja kuinka kauan polttaa makkaraa. Sekä kotitekoisen makkaran valmistus, märkäkuivaus että maustomakkaran tupakointi vaativat paljon aikaa, kärsivällisyyttä ja tietoa. Sijoitettu aika ja vaivaa maksavat kuitenkin monta kertaa terveellisen lihan muodossa, jolla on ainutlaatuinen maku.
Makkaran oma tuotanto ja tupakointi tarkoittaa, että tiedämme tarkalleen mitä ainesosia on käytetty, ja meillä on hallinto tuotantoprosessissa alkaen lihan ostamisesta märkäkuivaukseen kinkun tai makkaran savustamiseen. Emme voi aina luottaa myymälöihin ja teollisesti tuotettuihin lihoihin, jotka saattavat sisältää ei-toivottuja lisäaineita. Lisäksi tekemällä oma kotitekoinen makkara voimme lisätä suosikkimaustemme maun mukaan.
Oman maustomakkaran valmistamisen kruunu on makkaran tupakointi. Siksi on syytä tietää, kuinka kauan makkaraa poltetaan ja missä lämpötilassa. Jos etsit lisää neuvoja, tutustu tupakointia koskeviin artikkeleihin täältä .
Kuinka tehdä kotitekoista makkaraa?
Resepti kotitekoisen makkaran valmistamiseksi ei vaadi erityistä lihaa. Täällä on täydellinen vapaus. Voimme valmistaa makusi makusi sianlihasta, naudanlihasta, kalkkunasta tai lampaanlihasta. On parasta yhdistää erityyppisiä lihoja omien makuyhdistelmien luomiseksi. Rasvalla on tärkeä rooli makkaroiden tuotannossa, minkä vuoksi pekonista tai sianrasvasta ei ole pulaa.
Ensimmäinen vaihe '' swojska '' makkaran tuotannossa on märkä- tai kuivakovettuva. Märkä kovettuminen edellyttää lihan liottamista vesiliukoiseen peittausliuokseen. Varastoimme lihaa jääkaapissa 24-48 tuntia (naudanlihaa säilytetään 72 tuntia).
Jauhaa valmistettu liha lisäämällä suolaa ja valikoituja mausteita. Käytämme periaatetta, että vähärasvainen liha jauhetaan suuren silmän seulan läpi ja rasvainen liha pienen silmän seulan läpi. Lihaan lisätyt perusmausteet ovat suola, paprika ja valkosipuli. Tässä tulisi pitää sopivat suhteet, ts. 15 g suolaa lisätään 1 kg lihaa kohti. Perinteisessä reseptissä kotitekoisen makkaran valmistamiseksi oletetaan, että 3 annosta suolaa sisältää 2 annosta valkosipulia ja 1 annos pippuria. Teemme myös laastin valitsemastamme vedestä ja mausteista. Keitä sitä matalalla lämmöllä 5 minuuttia, jäähdytä se ja suodata se. Jauheliha on sekoitettava perusteellisesti mausteisiin. Tätä tarkoitusta varten vaivaa lihaa käsin noin puoli tuntia.
Valmistamme myös sianlihaa. Niitä tulisi liottaa useita tunteja vedessä, joka on vaihdettu useita kertoja suolan poistamiseksi, johon ne on varastoitu. Sitten täytämme lihan suolistoon käyttämällä manuaalista makkaratäytettä tai manuaalista lihamyllyä sopivalla kärjellä. Jos haluat lisää neuvoja, tutustu myös täällä kerättyihin liha- ja leikkeleitä koskeviin artikkeleihin .
Maamakkaran tupakointi
Makkaran kuivaus ennen tupakointia
Ripusta tällä tavalla valmistettu makkara tupakointitikkuihin. Ennen tupakointia makkaran on oltava kuiva, jotta siitä ei tule nokea tupakoinnin aikana. Tätä tarkoitusta varten laitamme sen 60 minuutiksi savustamoon, jonka ovi on auki, niin että liha kuivataan lämpimän ilman vaikutuksesta. Kuivauslämpötilan tulisi olla 55-60 astetta. Voimme myös ripustaa makkaran 1-2 tunniksi viileään, ilmavaan paikkaan.
Kuuma ja kylmä tupakointi
Tupakointia on kaksi tapaa: kuuma ja kylmä. Kuuma tupakointi tapahtuu nopeammin, korkeammassa lämpötilassa eikä vaadi erikoisuunia. Tupakoitamme kylmänä alemmassa lämpötilassa, ja tupakointiaika on pidempi, jopa useita päiviä. Kylmä tupakointi vaatii erityisen savustamon rakentamisen, jossa tupakointipaikka on noin puolitoista metrin päässä palolähteestä. Kotitekoisen makkaran tapauksessa käytetään useimmiten kuumaa savustusta, joka on helpompi valmistaa, ja makkara päivälliseksi on nopeampi.
Suositellaan kotitekoiseen lihaan!
Tupakointiaika ja tupakointilämpötila
Kotitekoista makkaraa valmistettaessa käytetään useimmiten kuumansavustustapaa. Yleisin tupakointilämpötila on 50-80 astetta. Kysymys siitä, kuinka paljon tupakoida, riippuu myös makumme mieltymyksistä. Siksi asetamme tupakoinnin ajankohdan ja tupakointilämpötilan sen mukaan, pidämmekö savustetun lihan voimakkaasta aromista ja kuinka nopeasti haluamme saada makkaran illalliseksi. Lyhin tupakointiaika on 30 minuuttia 80-90 asteessa. Kun tontilla on tupakointiuuni, voimme laittaa makkaran sinne ja valmistaa herkullisen illallisen suhteellisen nopeasti. Katso myös täällä kerätyt artikkelit lihasta .
Kuinka kauan polttaa makkaraa?
Vastaus kysymykseen kuinka paljon makkaraa polttaa riippuu mieltymyksistämme ja kuinka kauan haluamme säilyttää makkaraa. Voimme tupakoida makkaraa noin 90 minuuttia 80 asteessa. 60-75 asteen lämpötilassa tupakoimme noin 2-3 tuntia. Perinteinen makkaran savustamisen resepti vaatii tupakoinnin 3-5 tuntia 55-60 astetta. Kuinka kauan poltat makkaraa kylmänä? Tämä prosessi voi kestää jopa useita päiviä, jolloin saadaan makkara, jota voidaan säilyttää pitkään. Kylmä tupakointi vaatii kuitenkin erityisen savustamon ja sitä käytetään harvoin makkaroiden tupakointiin.
Höyrytys makkara
Tupakoinnin jälkeen makkara on paistettava tai höyrytettävä. Prosessi on polttaa proteiini niin, että mehut eivät virtaa ulos. Tämän ansiosta makkara on mehukkaampaa.
Tätä tarkoitusta varten viimeisessä tupakointivaiheessa lämpötila nostetaan 100-110 asteeseen ja poltetaan, kunnes makkara saavuttaa sisällä olevan 70 asteen lämpötilan.
Toinen menetelmä savustetun lihan jatkokäsittelyyn on makkaroiden höyrytys. Höyrytys koostuu savustetun makkaran liottamisesta noin 30 minuutin ajan kiehuvassa vedessä 80 asteen lämpötilassa.
Kuten näette, maustomakkaran tupakoinnin reseptiä ei ole vaikea tehdä kotona. Kylmän tupakoinnin yhteydessä tontille tai puutarhaan on tarpeen rakentaa erityinen savustamo. Kuuma tupakointi voidaan kuitenkin suorittaa jopa tulisijaan asetetussa tynnyrissä. Markkinoilla on jopa erityisiä turistien tupakointilaitteita, joiden avulla voit polttaa makkaraa jopa lomamatkan aikana. Tai ehkä olet kiinnostunut myös tästä artikkelista makkaran tupakoinnin ajasta ?
Itse oman kodikkaan makkaran valmistusprosessi ei myöskään ole vaikea, vaikka se onkin työläs ja vaatii paljon kärsivällisyyttä. Työmäärä palkitaan kuitenkin aromaattisella, terveellisellä makkaralla, jolla on ainutlaatuinen maku.