Hapankaalisalaatti, aivan kuten keitetty hapankaali, ovat suosittuja ruokia. Niiden pääainesosa on hapankaali. Se on erittäin helppo peitata kotona, mutta sinun pitäisi tietää oikeat mittasuhteet kaalia peittaamalla. Joten katsotaanpa, mikä suola on valittava kaalin peittaamiseen tynnyrissä tai kaalin peittaamiseen purkissa ja missä suhteessa sen on oltava kaaliin.
Jos etsit lisää neuvoja ja tietoja, tutustu myös säilörehuartikkeleihin täällä.
Kotitekoinen kaali-peittaus - mikä suola on paras ja kuinka paljon suolaa lisätään kaaliin
Jos haluamme, että hapankaalisalaatillamme on oikea maku, meidän tulisi tietää, mikä suola sopii parhaiten kotikaali-peittaukseen, kuinka paljon suolaa meidän on lisättävä kaaliin ja miten kaalin suolan pitäisi mennä. Katsotaan siis vaihe vaiheelta, kuinka kaali peitataan ja mitkä ovat tämän prosessin parhaat ainesosat.
Aloitetaan siitä, mikä suola valitaan kaalin suolaksi. Elintarvikemarkkinoilta on saatavana erityyppisiä suoloja. Voidaan valita merisuola, kivisuola, puhdistettu valkoinen suola, vaaleanpunainen Himalajan suola, jodattu suola ja joditon suola. Meidän pitäisi tietää, mikä suola on paras kaalin suolaa varten.
Puhdistettu valkoinen suola ei ole hyvä valinta, koska siinä ei ole ravintoaineita ja se on myös voimakkaasti jalostettua. Merisuolan osalta se on parempi kuin puhdistettu suola, mutta se ei ole paras idea, koska vesisaasteen määrä vaikuttaa sen laatuun. Kaali voidaan suolata käyttämällä kivisuolaa, joka on luonnollista ja sisältää lisäksi paljon meille hyödyllisiä hivenaineita ja alkuaineita. Tervein suola on kuitenkin Himalajan suola, joka sisältää paljon enemmän alkuaineita ja mikroelementtejä kuin kivisuola.
Ennen kuin aloitamme kaalin peittaamisen, meidän tulisi tietää, mitkä mittasuhteet ovat sopivimmat. Täällä meidän on tiedettävä, että 1 kg kaalia on 10 g suolaa, mikä tarkoittaa, että 10 kg: lle, jos aiomme suolata kaalia tynnyrissä, tarvitsemme 200 g suolaa. Jos tynnyri on yli 10 kg, meidän on kuitenkin lisättävä suolan määrää suhteellisesti. Katso myös tämä artikkeli kaalin peittaamisesta vaihe vaiheelta .
Kaalin peittaus purkissa - kuinka kaalia suolakurkkua
Jos olet kiinnostunut hapankaalisalaatista, joka valmistetaan kotitekoisesta hapankaalista, sinun pitäisi olla kiinnostunut kauran kaurasta purkissa, joka ei vaadi tynnyriä. On myös syytä tutustua ainakin yhteen reseptiin, joka vastaa kysymykseen siitä, miten kaali suolataan purkkeihin. Katsotaanpa, kuinka voimme helposti valmistaa hapankaalia purkkeihin itse.
Komponentit:
- 5 kg valkoista kaalia,
- 1 kg porkkanaa,
- 100 g suolaa,
- 2 laakerinlehteä.
Valmistautuminen:
- Poista valkoisen kaalin ulkolehdet. Pilko kaali hienoksi.
- Kuori porkkanat ja raasta ne karkeakokoisella raastimella. Murskaa laakerinlehtiä.
- Sekoita kaikki ainekset yhteen ja voita. Jätämme kaiken noin 5 tunniksi.
- Kun kaali tulee ulos mehusta, sekoita se uudelleen.
- Erota vihannekset mehusta ja laita ne purkkeihin. Vatkaa kaali huolellisesti purkkeihin.
- Täytä purkit noin 7/8 niiden korkeudesta.
- Käännä kaali varovasti ja aseta se viileään ja pimeään paikkaan.
Noin 3 viikon kuluttua kaali on valmis syötäväksi.
Kaalin peittaus tynnyrissä - kuinka paljon suolaa valita 10 kg kaalille
Tavallisempi ja jopa perinteinen valinta on tynnyrien peittaus. Meidän tulisi myös muistaa, että hapankaalille on olemassa monia reseptejä, ja ne eroavat toisistaan lisäaineista, jotka lisätään, jotta kaali maistuu paremmin. Tietenkin ainesosat voidaan valita haluamallasi tavalla ja minkä maun haluamme saada. Hapankaalia tehdään pääsääntöisesti porkkanasta, mutta voimme tehdä sen myös ilman sitä.
Katsotaanpa, kuinka tehdä monimutkaisempi resepti hapankaalille, joka on maustettu.
Komponentit:
- 10 kg valkoista kaalia,
- 2 kg porkkanaa,
- kuivattu basilika,
- kuivattu tilli,
- mausteet: 200 g suolaa, pippuria, pippurijyviä, katajanjyviä, kuminaa, laakerinlehtiä.
Valmistautuminen:
- Kuori valkoinen kaali ulkolehdiltä. Pilko kuorittu kaali hienoksi.
- Kuori porkkanat ja raasta ne karkeakokoisella raastimella.
- Ripottele kaali suolalla, sekoita se ja jätä se sivuun noin 5 tunniksi.
- Tämän ajan kuluttua laita kaali, porkkanat ja mausteet kerrokseksi tynnyriin.
- Kun olemme koonneet useita kerroksia kaalia, porkkanoita ja mausteita, lyö kaali perusteellisesti.
- Peitä tynnyri varovasti pohjallaan ja laita kaali lämpimään paikkaan 24 tunniksi.
- Tämän ajan kuluttua voittaa kaali uudelleen ja lävistä se useita kertoja.
- Ladataan kaali lautasella ja kivellä.
- Viiden päivän kuluttua suljet tynnyrin tiukasti ja laitamme sen sivuun viileään ja pimeään paikkaan.
Muista, että mitä kauemmin kaali seisoo, sitä happamampaa se on.