Hyvien ja maukkaiden marinoitujen kurkkujen perusta on oikein valmistettu etikka-suolakurkku. Tutustu etikkaan kurkkujen peittauksen perusreseptiin, jota käytetään paitsi kurkkusäilykkeisiin myös erilaisten marinadeiden valmistamiseen. Suolakurkkun lisäysten ansiosta voit saada monenlaisia kurkkuja - lievästä erittäin mausteiseen. Opi tekemään hyvä marinaatti askel askeleelta ja kuinka voit monipuolistaa säilykkeiden makua.
Jos etsit lisää inspiraatiota, tutustu myös tähän kurkkujen valmistusreseptiartikkeliin.
Kurkkulaasti - mitä kannattaa tietää?
Kurkkuvalmisteet ovat olennainen osa puolalaista ruokaa. Kurkkujen maustaminen talvella vaatii suolakurkkua, joka säilyttää kurkut ja antaa heille oikean maun. Siksi säilykkeiden onnistumiseksi on syytä tietää oikea suolaliuoksen resepti.
Teemme kurkkipurkkeja peittaamalla tai marinoimalla. Peittausprosessi tuottaa suolakurkkua tai vähäsuolaista kurkkua. Suolakurkku koostuu vedestä ja suolasta. Oikea suhde on erittäin tärkeä, jonka on oltava 1 rkl suolaa 1 litraan vettä. Marinoitujen kurkkujen valmistaminen on hyvin yksinkertaista: lisää suolaa kuumaan tai kylmään veteen ja kaada se kurkkuun. Lämpötila on tärkeä, koska jos kaadat kuumaa vettä kurkkuihin, ne purevat nopeammin.
Marinoitujen kurkkukurkkujen resepti näyttää erilaiselta. Marinoitujen kurkkujen valmistamiseen tarvitset etikka-suolakurkkua, joka koostuu vedestä, etikasta, sokerista ja suolasta. Etikan dekanttia käytetään paitsi kurkkusäilykkeiden valmistamiseen myös muiden vihannesten ja sienien suolakurkkua. Etikan avulla voimme säilyttää paprikat, edellä mainitut sienet, kurpitsa, kukkakaali, sipulit ja monet muut vihannekset talveksi. Jos haluat lisätietoja, tutustu myös täällä kerättyihin kurkkua koskeviin artikkeleihin .
Kuinka suolakurkut valmistetaan?
Marinoitu kurkku, joka on yksinkertaisesti suolakurkkua, säilytetään etikkamarinadilla. Tarvitset laadukkaita jauhettuja kurkkuja, etikkaa ja mausteita. Kurkkukausi on heinäkuusta elokuuhun, ja tällä kaudella peltokurkut ovat halvimmat. Kurkkulaastia voidaan kuitenkin valmistaa kesäkuusta lokakuuhun, jolloin jauhettuja kurkkuja on saatavilla markkinoilla. Valitse pienet kurkut suolakurkkua varten. Niiden on oltava terveitä, vahvoja ja vaaleanvärisiä. Vältä kuihtuneita, virheellisiä ja tummia kurkkuja. On parasta ostaa kurkkuja todistetuilta myyjiltä.
Lisäksi suolakurkkua varten tarvitaan mausteita, kuten:
- laakerinlehdet,
- maustepippuri,
- valkoinen sinappi,
- rakeinen pippuri,
- valkosipuli (valinnainen).
Tee marinoituja kurkkuja purkkeihin talveksi seuraavasti:
- valmistele puhtaat ja palaneet purkit,
- lisää jokaisen purkin alaosaan mausteita: 2 laakerinlehteä, 3 jyvää maustepippuria, muutama jyvä sinappia, 3 jyvää pippuria ja valinnaisesti valkosipulinkynsi,
- laita kurkut tiukasti purkkeihin,
- valmistaa suolakurkkua ja kaada kuuma purkkien päälle niin, että suolakurkku peittää suolakurkkua,
- kaada purkit päälle ja aseta sivuun pimeässä ja viileässä paikassa.
Etikan kurkkuja ei tarvitse pastöroida, koska etikka säilyttää ruoan hyvin. Voit kuitenkin pastöroida purkit 5 minuutin ajan varmistaaksesi, että ne eivät vuoda.
Suositellut purkit parhaaseen hintaan!
Resepti suolakurkkujen peittaukseen
Suolakurkkuaine sisältää seuraavat ainesosat, jotka riittävät marinoimaan noin 1 kg kurkkuja:
- 5-6 lasillista vettä,
- 1 kuppi 10% etikkaa,
- 3 rkl sokeria,
- 1 rkl suolaa.
Suolakurkkua varten sekoita kaikki ainekset ja kiehauta ja kaada sitten kuumat suolakurkut purkkeihin.
Se on peitattujen kurkkujen perunan suolakurkkua, jota voidaan käyttää erilaisten marinadeiden valmistamiseen. Marinointi antaa kuitenkin laajan valikoiman ruokia, jos lisäämme suolakurkkuun erilaisia lisäaineita. Tämän ansiosta voimme saada hapanimelä, mausteinen tai erilaisia, mielenkiintoisia makuja.
Marinoituja kurkkuja, joilla on hieman mausteinen maku, voidaan saada lisäämällä sinappia 3 ruokalusikallista 1 kg kurkkuihin. Sekä sarepska-sinappi, ranskalainen sinappi että valkosipulin sinappi toimivat täällä. Sitten saamme kurkut, joilla on ainutlaatuinen, hieman mausteinen maku. Katso myös tämä kurkuma-kurkku-reseptiartikkeli .
Makean ja hapan maun kurkkujen valmistamiseksi hunajan dekantin resepti on kätevä. Lisää 3 ruokalusikallista hunajaa suolakurkkuun. Voit myös valmistaa suolakurkkua etikassa hunajan ja sinapin kanssa, jolla on hieman mausteinen, makea ja hapan maku. On syytä muistaa, että sekä hunajaa että sinappia lisätään kuumaan suolaliuokseen aivan ennen juuri kurkkujen kaatamista purkkeihin.
Kurkkua suolakurkkua voidaan rikastaa mausteilla, kuten curry tai kurkuma. 3 ruokalusikallista currya, joka lisätään suolakurkkua, luo kurkut, joilla on itämainen makea ja viini maku. Toisaalta 1 rkl kurkumaa antaa kurkkuille keltaisen värin ja hieman mausteisen maun.
Jos pidät erittäin mausteisista kurkkuista, käytä reseptiä kurkkuille chilillä. Tässä reseptissä marinoitujen kurkkujen peittauksella on hieman erilainen koostumus. Lisää veden sijaan muutama rkl öljyä. Valmista 2,5 kg kurkkua varten suolakurkkua, jolla on seuraava koostumus:
- 3 rkl suolaa
- 1 tl chilijauhetta
- 1 tl pippuria
- 1 pää valkosipulia
- 1,5 kuppia etikkaa
- 8 rkl öljyä
- 3 kuppia sokeria
Chili on erittäin mausteinen. Siksi, jos haluamme kurkkujen olevan vähemmän mausteisia, lisätään vähemmän chiliä.
Suolakurkkuainen täyte mahdollistaa huomattavan monenlaiset säilöntäaineet erilaisten aromilisäaineiden ansiosta. Voimme käyttää yllä mainittuja reseptejä tai kokeilla omia lisäaineitamme. Tai ehkä olet kiinnostunut myös tästä artikkelista, jossa on reseptejä jauhetuille kurkkusäilykkeille ?