Kylmä tupakointi askel askeleelta - miten se tehdään kotona?

On entistä muodikkaampaa palata perinteisiin tapoihin valmistaa ruokia ja valmistaa ruokia, joita isoäitimme käyttivät meihin. Mietimme, miten makkaraa valmistetaan luonnollisella tavalla tai kuinka pekonia parannetaan. Lihan perinteinen valmistaminen savustamista tai paistamista varten, ts. Märkä- tai kuivakovettuminen, on tulossa yhä suositummaksi. Tämän prosessin huipentuma on tupakointi. Toisin kuin näyttää, tämä ei ole vaikea prosessi, ja se voidaan suorittaa onnistuneesti puutarhassa. Selvitä, mitä tupakointityypit ovat ja mistä kylmä tupakointi on kyse. Me neuvomme sinua kylmäsavun lohen tai kylmäsavun kinkussa. Ehdotamme, kuinka kauan makkaran tupakointi kestää.

Jos haluat lisätietoja ja neuvoja, tutustu myös savustettua lihaa koskeviin artikkeleihin täältä.

Kylmä tupakointi askel askeleelta - miten se tehdään kotona?

Kylmäsavustus - yhä suositumpi menetelmä luonnollisen lihan valmistuksessa

Perinteinen tapa valmistaa lihaa ja kalaa

Perinteinen tapa valmistaa ainutlaatuisen maukas herkullinen liha on tupakointi, joka on yksi vanhimmista lihan säilöntämenetelmistä. Lämmitystilan yläpuolella olevan ilman korkea lämpötila ja tupakoivan savun vaikutus saavat lihan ja kalan paitsi erityisen maun ja hajun myös säilytettäviksi pidempään, koska savu sisältää aromaattisia, bakterisidisiä ja bakteriostaattisia aineita.

Toisin kuin ulkonäkö, kylmä tai kuuma tupakointi ei ole vaikea tehtävä, ja se voidaan suorittaa onnistuneesti puutarhassa. Puutarhaan tai tontille voidaan rakentaa sopiva tupakoitsija. Voit myös ostaa yksinkertaisen tai monimutkaisen tupakointivälineen myymälöistä. On myös turisti tupakoitsijoita, joiden avulla voit polttaa lihaa tai kalaa asettamalla tupakoitsija tulen päälle.

Kylmä ja kuuma tupakointi - mikä menetelmä valita?

Kotona voimme suorittaa kylmää tai kuumaa tupakointia. Nämä menetelmät eroavat tupakoinnin lämpötilasta ja kestosta. Katso myös tämä artikkeli siitä, kuinka kinkkua tupakoida vaihe vaiheelta .

Kuuma tupakointi on nopea tapa, jonka avulla voit valmistaa lihaa 1-2 tunnin sisällä. Se tapahtuu kolmessa vaiheessa: kuivaus, asianmukainen kostutus ja paistaminen, joiden aikana lämpötila nousee. Kuumassa tupakoinnissa proteiini juoksuttaa ja sulkee huokoset, jotta savu ei tunkeudu syvälle lihaan.

Kylmä tupakointi tapahtuu alhaisemmassa lämpötilassa, ja tupakointiaika on pidempi ja vaatii jopa useita tai useita päiviä. Lämmönlähteen on oltava poissa savustetusta ruoasta.

Mitkä näistä menetelmistä kannattaa valita? Kuumana poltamme lihaa nopeammin, vaikka olisimme lomalla tai telttaillessasi. Kylmäsavustaminen tekee lihasta ja kalasta paljon maukkaampaa, kun savu tunkeutuu syvään niihin. Tämä menetelmä vaatii kuitenkin lihan etukäteen valmistamisen kovettamalla ja sitten kuivaamalla liha ja kala. Lisäksi kylmäsavustettu liha ja kalat laihduttavat merkittävästi, joten niitä voidaan varastoida pidempään, jopa useita kuukausia. Kylmän tupakoinnin laitteita on monimutkaisempi rakentaa tontille. Tupakoinnin lämpötilaa tulisi myös seurata huolellisesti. Tämän menetelmän haittana on korkea työnkulutus, päivittäisen läsnäolon välttämättömyys ja lihavarkauksien riski. Tai ehkä olet kiinnostunut myös tästä artikkelista savustetun kinkun parantamisesta ?

Mikä on kylmä tupakointi?

Toisin kuin kuuma tupakointi, kylmä tupakointi vaatii paljon kärsivällisyyttä ja työtä sekä sopivan uunin rakentamisen. Ponnistus maksaa kuitenkin monta kertaa, koska savustettu liha ja kala ovat paljon maukkaampia.

Kylmä tupakointilämpötila on noin 30 astetta. Tupakointi kestää jopa useita päiviä. Tulipesän on oltava noin 1-1,5 metrin päässä savustetusta lihasta. Siksi on tarpeen rakentaa sopiva uuni, jossa on savutunneli. Lisäksi tupakointi kylmällä savulla vaatii jatkuvaa hallintaa: lämpötilan tarkistaminen ja uunin lämmittäminen siten, että lämpötila ei ylitä 10-30 asteen rajoja. Lisäksi kylmäsavustuksessa on oltava vallitseva noin 85 prosentin ilmankosteus, jotta liha ei ole liian kuiva. Ilman kosteus saadaan esiliuottamalla sahanpuru tai puu tai asettamalla astia vedellä tupakoitsijan kulmaan.

Riittävää lämpötilaa, ilman liikkumista ja kosteutta ei ole helppo saavuttaa. Siksi savustamoa ei voida jättää ilman valvontaa. On paljon helpompaa saada kylmää savua talvella tai alkukeväästä. Kesällä liesi on jäähdytettävä.

Oikein rakennettu savustamo on erittäin tärkeä kylmän savun tupakoinnissa. Tiilistä valmistettu savustamo toimii parhaiten, koska ne tarjoavat hyvän eristyksen ympäristöstä, ja lämpötilaa voidaan säätää helposti avaamalla ja sulkemalla venttiilit.

Kylmä tupakointi askel askeleelta - miten se tehdään kotona?

Vältä tulipaloa tupakoinnin aikana. Siksi sahanpuru toimii parhaiten, kun se höyrystyy tasaisesti ja päästää savua. On kuitenkin tärkeää, ettei ruiskuta liikaa sahanpurua, koska uuni voi vahingossa sammua. Illalla sammutimme tulen päästääksesi lihan kulkemaan raitista ilmaa läpi yön. Aamulla sytytämme tulisija uudelleen. Kylmäsavustetut tuotteet tulisi varastoida kuivassa, pimeässä paikassa. Katso myös täällä kerätyt artikkelit leikkeleistä ja lihasta .

Suositellaan kotitekoiseen lihaan!

Minkä tyyppistä lihaa voidaan polttaa kylmällä savulla?

Kalojen kylmäsavustus

Perinteisesti kylmää savua käytetään kalojen savustamiseen. Lohen kylmä tupakointi on erityisen suosittua.

Kylmäsavustukseen tarkoitetut kalat on pestävä etukäteen ja liotettava sitten suolavedessä noin 3-5 tuntia. Huuhtele ja kuivaa kala ennen tupakointia. Aloitamme tupakoinnin kuivaamalla kalat savuaukon ollessa auki. Tunnin kuluttua, kun kalat ovat kuivia, aloita tupakointi 25 astetta ohuella savulla. Tupakoimme noin 12 tuntia. Tupakointi on hyvä toistaa 10 tuntia seuraavana päivänä. Tupakoinnin aikana savun täytyy virrata vapaasti tupakoitsijan läpi.

Lohen kylmäsavustus vaatii 15-20 asteen lämpötilan, vaikka perinteisesti kalastajat tupakoivat myös 8-14 astetta. Tupakoimme lohta 12 tuntia ja toistamme tupakoinnin 2 peräkkäisenä päivänä, kumpikin 10 tuntia.

Kylmäsavustettu kinkku

Kylmän savun tupakoinnin menetelmää käytetään useimmiten kinkun ja makkaroiden savustamiseen. Kylmäsavustettava kinkku vaatii noin 22 asteen lämpötilan. Ennen tupakointia kinkku on parannettava ja valutettava. Kylmäsavustettu kinkku on melko työläs prosessi, joka vaatii jatkuvaa lämpötilan säätelyä ja kinkkua poltetaan 2-3 kertaa päivässä pitkillä taukoilla. Tupakoimme kinkkua kahdesti päivässä 2-3 tunnin ajan. On parasta jättää kinkku yöksi savustuskammioon, joka on tuuletettava. Toistamme kinkun tupakoinnin 5-7 päivän ajan.

Makkaran tupakointiaika

Kotitekoisen makkaran makua ei voida verrata kaupasta ostettuun makkaraan. Toisin kuin ulkonäkö, ei ole vaikea tehdä makkaraa kovettuneesta sianlihasta itse. Sinun tarvitsee vain hankkia erityinen kone makkaroiden täyttämistä varten. Seuraava vaihe makkaran valmistelussa on tupakointi. Käytämme tässä useimmiten kuumaa savustusta, ja sitten makkaraa savustetaan noin 30 minuuttia.

Kylmäsavustuksessa makkaran tupakointiaika kestää useista päivistä useaan päivään makkaran tyypistä riippuen. Tai ehkä sinua kiinnostaa myös tämä pekonikovetuksen artikkeli askel askeleelta ?

Kylmä tupakointi ei ole vaikeaa, ja siitä on tulossa yhä suositumpi tapa valmistaa omaa ruokaa perinteisellä tavalla. Huolimatta huomattavasta työstä on syytä palata vanhoihin, todistettuihin lihan ja kalan valmistusmenetelmiin nauttimaan ainutlaatuisesta mausta ruokia, joita esi-isämme olisivat voineet maistaa.