Etikassa marinoidut kurkut ovat suosittu alkupala ja lisä voileipiin tai liha- ja kalaruokiin. Säilöttyjen kurkkujen fanit suosivat hieman voimakkaampaa makua kuin peitatut tai vähäsuolaiset kurkut. Kannattaa valmistaa ne itse kesäkaudella saatavissa olevista tuoreista jauhetuista kurkkuista. Katso itse, että kurpitsan valmistaminen etikkaan ei ole vaikeaa. Selvitä, mikä on etikkaan peitattujen suolakurkkujen suosituin resepti. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka valmistaa suolakurkkua etikka-säilykkeille, miten kurkut valmistetaan purkkeihin talveksi ja kuinka paljon pastöroidaan purkit.
Jos etsit lisää inspiraatiota, tutustu myös tähän kurkkujen valmistusreseptiartikkeliin.
Kurkut etikassa - mitä sinun pitäisi tietää?
Kurkut ovat erinomainen vitamiinien ja ravintoaineiden lähde. Lisäksi se on vähäkalorinen ja laihtuva vihannes. Kurkut koostuvat pääasiassa vedestä, minkä vuoksi ne kosteuttavat kehoa täydellisesti ja kosteuttavat ihoa. Kurkkujen ravintoarvosta voidaan kirjoittaa paljon. Tärkeintä on kuitenkin niiden maku.
Puolalaisesta keittiöstä löydät erilaisia reseptejä kurkkujen avulla. Meillä on reseptejä tuoreille kurkkuille, joita voidaan syödä salaattien lisäksi tai kurkkusalaatin muodossa. Kurkut ovat täydellisiä säilöntä talvella tai syötäväksi säännöllisesti. Maustekurkkien tai suolattomien kurkkujen kulinaariset reseptit ovat perinteisen puolalaisen keittiön peruselementti. Yhtä suosittuja reseptejä kurkkujen ruokalajille ovat etikan kurkut, eli suolakurkku tai kurpitsa.
Marinoitujen kurkkujen resepti vaatii etikka-suolakurkkun valmistamisen tietyssä suhteessa. Kurpitsa ovat myös suolakurkkua, mutta kurpitsa valitsemme pienet kurkut. Kurpitsat voidaan myös peitata aiemmin.
Mikä on maukkaampaa - suolakurkkua tai suolakurkkua? Se on makun asia. Sekä suolakurkkua että suolakurkkua kannattaa. Etikan kurkut ovat maulta hieman mausteisempia. Ne sopivat täydellisesti voileipiin, joissa on lihaa tai juustoa, liharuokia tai lisukeeksi. Etikka-kurpitsa toimii myös hyvin kalan lisäyksenä. Etikka suolakurkkua sisältävä salaatti on herkullista. Jos haluat lisätietoja, tutustu myös täällä kerättyihin kurkkua koskeviin artikkeleihin .
Resepti suolakurkkua, suolakurkkua etikkaan
Etikka-kurpitsa vaatii ennen kaikkea hyvää jauhettua kurkkua. Kurkukausi Puolassa kestää heinä- ja elokuussa, jolloin kurkut ovat halvimpia ja pulleampia. Etikka-suolakurkkua voidaan kuitenkin valmistaa keväällä, heti kun peltokurkut ovat myynnissä. Etikan kurkut tulisi valmistaa sekä nykyiseen kulutukseen että talveksi.
Laadukkaat kurkut ovat erittäin tärkeitä, jotta kurpitsa on kiinteä ja rapea etikka. Kurkkuille valitsemme pienet kurkut, hyvät ja kiinteät, mieluiten vaaleat, koska olemme varmempia siitä, että niitä kasvatettiin ilman paljon kemikaaleja. Kurkkuja kurkkuille on hyvä ostaa luotettavalta myyjältä.
Kurpitsa-reseptit edellyttävät seuraavia ainesosia:
- jauhetut kurkut
- etikka suolakurkku,
- valkosipulin kynnet,
- fenkoli-oksat,
- valkoinen sinappi,
- pala porkkanaa,
- lisää mausteina laakerinlehtiä, piparjuuri, maustepippuri, muutama jyvä mustapippuria.
Perinteistä etikkaa peitattujen kurkkujen reseptiä ei ole vaikea tehdä ja se näyttää tältä:
- pese kurkut ja poista varret,
- valmistele pestyt ja palaneet purkit,
- Laita tilli, valkosipuli ja mausteet purkkien pohjaan,
- järjestä kurkut tiukasti järjestämällä porkkanapaloilla,
- valmista suolakurkku,
- kaada jäähdytetyt suolakurkut suolakurkkujen päälle,
- sulje purkit, jos kurkkuja käytetään talvella, purkit on pastöroitava.
Suositellut purkit ja säilöt edulliseen hintaan!
Kaada suolakurkkua
Hyvän suolakurkun salaisuus on suolavedessä. Siksi kannattaa tietää hyvä resepti suolakurkulle. Suolakurkkutäytteellä tulisi olla seuraavat osuudet 1 kg kurkkuja kohti:
- 1 ja ½ l vettä,
- lasi 10% etikkaa,
- 3 rkl sokeria
- 1 rkl suolaa
Etikka-marinadin resepti on hyödyllinen paitsi suolakurkkujen valmistuksessa myös muissa etikkaruokissa. Etikka-annoksille on olemassa erilaisia reseptejä, ja käytämme samanlaista etikkaliuosta kaikille. Samaa suolakurkkua käytetään kalan valmistamiseen etikkaan, sienien etikkaan, lihapullien etikkaan tai muun tyyppisten suolakurkkujen valmistamiseen. Katso myös tämä kurkuma-kurkku-reseptiartikkeli .
Aloittelijat kysyvät usein, kuinka kauan keittää suolakurkkua. No, suolaliuos on keitettävä ja kaadettava välittömästi kurkkua sisältävien purkkien päälle.
Muuntamalla kurkkua suolakurkkua ja lisäämällä siihen erilaisia mausteita voimme valmistaa suolakurkkuja kuten sinappikurkkua tai chilikurkkua.
Kuinka tehdä suolakurkkua etikkaan talveksi?
Marinoidut kurkut ovat perinteisiä säilykkeitä, jotka valmistetaan purkkeihin talveksi. Kurkkupurkkien on kuitenkin kestettävä pitkään. Siksi ne tulisi pastöroida, jotta ne imetään hyvin sisään eivätkä avaudu itsestään.
Joissakin resepteissä todetaan, että suolakurkkua on vain tuuletettava. Tätä varten kierrä vain purkit kiinni ja laita ne päälle jäähtymään. Sen varmistamiseksi, että kellariin varastoidut purkit eivät avaudu, ne tulisi kuitenkin pastöroida. Pastörointi on purkkien kuumentaminen 60-100 asteen lämpötilaan bakteerien poistamiseksi samalla kun astian maku säilyy. Siksi on syytä tietää, kuinka paljon pastöroida kurkut etikkaan purkkeihin. Marinoitujen kurkkujen pastörointiaika on 15 minuuttia. Kiristä purkit tämän ajan kuluttua, jäähdytä ja säilytä pimeässä, viileässä paikassa.
Kurkkujen valmistaminen etikkaan ei ole monimutkaista ja ihmiset, joilla on vähemmän kulinaarisia kokemuksia, voivat myös kohdata tämän tehtävän. On syytä yrittää nauttia rapeiden ja aromaattisten kurkkujen mausta talvella. Tämä resepti on myös syytä tietää, koska etikkaliuosta voidaan käyttää myös muiden peitattujen säilykkeiden resepteissä. Hieno idea etikka-suolakurkkua varten on myös salaatti niiden lisäyksellä.