Mietitkö miltä maustettu paahdettu siankaula maistuu? Kovettamista on käytetty vuosisatojen ajan lihan säilöntämenetelmänä. Tämän ansiosta liha muuttuu maukkaammaksi ja saa vaaleanpunaisen värin. Keitetyllä tai paistetulla sianlihalla on ennen maustamista ainutlaatuinen maku. Kovettaminen ei ole vaikeaa, ja se kannattaa tehdä kotona nauttien märän kovetetun sianlihan ainutlaatuisesta mausta. Neuvoo sinua kuinka suolakurkkua suolata itse leivontaan ja ruoanlaittoon. Näytämme sinulle, kuinka tehdä kovettuva marinaadi nopeasti ja helposti upealle kotitekoiselle kovettuneelle lihaleivälle.
Lisää neuvoja on täällä lihan kovettamista käsittelevissä artikkeleissa.
Siankaulan peittaus
Mikä on peittaus?
Kovettaminen on vuosisatojen ajan tunnettu prosessi lihan säilyttämiseksi suolassa. Kovettuminen parantaa lihan makua ja antaa sille vaaleanpunaisen värin. Tämä prosessi valmistaa lihan paistamiseen tai kypsentämiseen.
Onko syytä parantaa lihaa itse? Tietysti kyllä. Valmistellessamme lihaa tällä tavoin vältämme erilaisia tuottajien lisäämiä ainesosia. Itsekovetettu sianlihakaula maistuu täysin erilaiselta kuin kaupasta ostettu. Siankaulan peittaus ei myöskään ole vaikea prosessi.
Mietitkö kuinka suolakurkkua suolakurkkua leivontaan tai ruoanlaittoon? Tarvitset vain sopivan astian, ja se voidaan peitata. Meillä on valittavissa kaksi kovetusmenetelmää: kuivakovetus ja märkäkovetus. Molemmissa tapauksissa käytämme kovettumissuolaa. Kuivakovettamiseen kuuluu lihan hierominen suolalla ja mausteilla, kun taas märkäkovetus vaatii lihan liottamista suolavedessä.
Siankaulan parantamiseksi tarvitset lihamäärälle sopivan kiviastian tai lasiastian. Lihan tulee tarttua tiiviisti astian seinämiin, eikä märkä kovettunut niska voi uida suolavedessä. Tai ehkä olet kiinnostunut myös tästä kinkun kovettamista käsittelevästä artikkelista ?
Kaada märkäpeittaukseen
Aikaisemmin liha kovetettiin pöytäsuolassa. Tällä hetkellä käytetään kovetussuolaa, joka on seos pöytäsuolaa ja nitraattia. Saltpeter tekee märkäpintaisesta sianlihasta kaulan vaaleanpunaiseksi. Lisäksi salpetti estää tehokkaasti botuliinitoksiinin ja mädäntyvien mikro-organismien patogeenisten bakteerien kasvua.
Suolaveden lisäksi peittausmarinadi sisältää myös mausteita, kuten: laakerinlehti, mustapippuri, maustepippuri, korianteri, meirami ja neilikka tai muu makusi ja makusi mukaan. On syytä muistaa, ettet käytä liikaa mausteita, koska liha voi muuttua liian voimakkaaksi.
Valmista marinadi 1 kg lihan kovettamiseksi valmistamalla seuraavat ainesosat:
- puoli litraa vettä,
- 30-40 g ruokasuolaa (2-2,4 rkl),
- 2 g suolapieturia (veitsen kärki),
- 5 g mausteita.
Saltpeter ei ole välttämätöntä. Sitä käytetään, kun haluamme säilyttää lihaa suolavedessä yli 5 päivän ajan. Joskus suolaliuokseen lisätään myös sokeria, mikä tekee kovetetun sianlihan maun pehmeämmäksi.
Marinadin valmistamiseksi liuotetaan suolaveteen ja suola veteen, lisätään mausteita ja keitetään kaikki. Jäähdytyksen jälkeen suolaliuos soveltuu porsaan kaulan kovettamiseen.
Tällä hetkellä salpetteria ei ole helposti saatavilla kaupoissa. Jos sianlihaa kostutetaan 4-5 päivää, et voi lisätä suolapetriä. Se on välttämätöntä pitkään kypsyville leikkeleille. Voit kuitenkin ostaa valmiita suolaussuolaa kaupasta. Tässä tapauksessa käytämme valmistajan antamia mittasuhteita. Katso myös täällä kerätyt artikkelit lihasta ja leikkeleistä .
Suositellaan kotitekoiseen lihaan!
Kuinka suolakurkkua suolakurkkua leivontaan tai ruoanlaittoon?
Kuivakovettuminen
Kuivaan peittaukseen tarvitaan samat ainesosat kuin suolakurkkua varten, mutta ilman vettä. Yhdistä suola, suolaherkku ja jauhetut mausteet ja hiero ne lihaan erittäin huolellisesti. Aseta sianlihan kaula astiaan ja aseta se jääkaapin alimmalle hyllylle, jossa lämpötila on 4-8 astetta. Käännämme sianlihaa 2 päivän välein. Tarkista kahden päivän kuluttua, onko lihasta vapautunut mehua. Jos mehua ei ole tarpeeksi, lisää keitettyä ja jäähdytettyä vettä.
Uunissa paistamiseen tarkoitetun sianlihan kuivakuivauksen tulisi kestää vähintään 4-5 päivää.
Askel askeleelta märkä kovettuminen
Sianlihan kaulan märkäkovetus koostuu lihan liottamisesta suolaliuoksessa. Siksi aloita siankaulan peittaus tekemällä marinadi ja valmistamalla haluamasi mausteet. Tee sitten seuraava:
- huuhtele ja tyhjennä siankaula ja aseta se astiaan,
- kaada suolaliuos sianlihan kaulalle niin, että se peittää lihan kokonaan,
- peitä astia ylösalaisin levyllä,
- laita astia jääkaappiin,
- käännä niitä päivittäin.
Siankaulan kovettumisen tulisi kestää vähintään 4-5 päivää. Jos lihaa on enemmän, esimerkiksi puolitoista kiloa, on parasta kovettaa 10–14 päivää. Jos tänä aikana käy ilmi, että suolaliuos on hyvin sameaa tai veristä tai astian seinämiin tulee vaahtoa, vaihda suolaliuos uudella. Katso myös tämä kinkkukeittimen reseptiartikkeli .
Tällä tavalla valmistettu sianliha voidaan keittää tai paistaa uunissa. Siankaula tulisi keittää runsaalla vedellä. Se voidaan myös hauduttaa vihanneksilla tai savustaa kuivaamisen jälkeen.
Paista kovettunutta sianlihaa 180 asteen uunissa puolitoista tuntia.
Lihan kovettaminen on entinen prosessi, joka on nyt unohdettu. Onko syytä tuoda hänet takaisin suosioon? Varmasti kyllä, koska mikään ei maistu yhtä hyvältä kuin itse valmistama paistettu porsaankaula, johon on lisätty suosikkimausteesi. Katso myös artikkelit, joissa on reseptejä suolakurkkua ja säilörehua varten .