Sianlihan kovettaminen tai kinkun kovettaminen ovat hyvin usein käytettyjä menetelmiä tuotteiden kestävyyden parantamiseksi, mutta myös niiden ainutlaatuisen maun antamiseksi, jota voimme muokata itse. Joten, selvitetään, kuinka suolakurkkua suolata eri reseptien mukaan ja valita oikea tapa marinoida sianlihaa.
Jos etsit lisää vinkkejä ja inspiraatiota, tutustu kotitekoista lihaa koskeviin artikkeleihin täällä.
Sianlihaksen peittaus - peittauksen tunne ja menetelmä
Aikaisemmin marinoitua tai vihanneksilla kovetettua paistettua sianlihaa on uskomattoman suosittu ruokalaji, jota käytetään useissa yhteyksissä, esimerkiksi uudenvuoden kunniaksi. Ennen kuin siirrymme luullisten sianlihasuolojen peittaamiseen, meidän on tiedettävä, että marinoitavat sianlihasäpälät säilyttävät sen värin, mutta lisäävät myös sen ainutlaatuisen aromin ja maun. Lisäksi tällä tavalla voimme pidentää lihan säilyvyyttä.
Sianlihan kovettaminen samoin kuin kinkun kovettaminen voidaan tehdä kahdella tavalla. Ensimmäinen on kuivakovetus. Kuivakovettamisen aikana liha sekoitetaan kuivakuivaamoseoksen kanssa ja laitetaan sivuun muutamaksi päiväksi. Tämä on tärkeää, koska tänä aikana seos liukenee ja tunkeutuu lihaan, mikä antaa lihalle ainutlaatuisen maun ja aromin.
Toinen menetelmä on märkäkuivaus, joka on vaativampi menetelmä, mutta se tuo yhtä voimakkaita tunteita kuin kinkun tai sianlihan kuivauksen aikana. Märkä kovettuminen on kovettumisseoksen, joka tunnetaan myös nimellä suolaliuos, käyttö peittaukseen. Märkäkuivauksessa voidaan käyttää tulvimenetelmää, joka koostuu lihan asettamisesta kulhoon ja kaatamisesta suolaliuoksella; injektio, joka tehdään ruiskuttamalla lihaa suolaliuoksella injektiolaitteilla; mutta myös yhdistetty menetelmä, ts. ruiskutus- ja tulvimenetelmien yhdistäminen. Tai ehkä olet kiinnostunut myös tästä kinkun kovettamista koskevasta artikkelista ?
Kuinka kastella sianlihaa luulla - resepti
Paistettu kovetettu porsaanrysty vihannesten kanssa tai ilman on erittäin maukas ruokalaji. Muista kuitenkin, että sianlihassa, märkä kovettuminen on parempi ratkaisu. Joten katsotaanpa muutama resepti siitä, miltä herkullisen suolakurkkunen reseptit näyttävät.
Ensimmäinen resepti on oluen kanssa paistettua marinoitua sianlihaa.
Komponentit:
- 2 isoa sianlihaa,
- 4 rkl suolakurkkua
- muutama jyvä pippuria,
- 3 laakerinlehteä,
- 8 jyvää maustepippuria,
- 1 olut.
Voit myös lisätä kuminaa ja mietoa jauhettua paprikaa.
Valmistautuminen:
- Pese sianliha.
- Laita vesi, peittaussuola ja mausteet kattilaan ja keitä se.
- Jäähdytä neste ja kaada se rystyn päälle.
- Laitamme kaiken jääkaappiin viikkoon.
- Tämän ajan kuluttua ota sianliha suolakurkkusta ja tyhjennä se.
- Paista 190 ° C: ssa noin 1,5 tuntia alumiinifolion alla.
- Voimme silloin tällöin sianlihaa oluella.
Suolakurkin on peitettävä koko rysty. On tärkeää, että kuminaa ja paprikaa ei lisätä suolakurkkuun, vaan hiero niitä rystyyn ennen paistamista.
Kovettuneen sianlihan vihannesten resepti on yhtä yksinkertainen kuin edellinen.
Komponentit:
- 2,5 kg sianlihaa,
- 150 g porkkanaa,
- 100 g persiljaa,
- 50 g selleriä
- 3 l vettä,
- 1 pää valkosipulia,
- 2 sipulia,
- suolakurkkua,
- teelusikallinen pöytäsuolaa,
- ruokalusikallinen Maggi,
- kumina,
- Laakerinlehti,
- rakeinen pippuri,
- persilja,
- tilli hifaa.
Ruokasuolan määrän tulee olla pakkauksessa olevan reseptin mukainen. Katso myös täältä kerätyt artikkelit lihan kovettamisesta .
Suositellaan kotitekoiseen lihaan!
Valmistautuminen:
- Pese sianliha.
- Kiehuva vesi.
- Heitä mausteet ja hienonnetut vihannekset kiehumisen jälkeen siihen.
- Keitä sitä vielä puoli tuntia.
- Lisää suolakurkkua, Maggi- ja pöytäsuolaa jäähdytettyyn suolakurkkuun.
- Marinadi kaadetaan tiiviisti astiaan järjestettyjen rystyjen päälle.
- Laita se jääkaappiin noin 10 päiväksi.
Muista kääntää liha joka toinen päivä.
Sianlihan peittaus - kuiva ja märkä
Sianlihassa olevien kuivien kovettuminen on vähemmän suosittua, koska sianlihassa ei ole niin hellä. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että kuiva kovettuva sianliha olisi huono. Kovettaminen on kuitenkin parempi tehdä yhdistetyllä menetelmällä. Siksi katsotaanpa resepti siitä, miten suolalihan suolakurkkua luustetaan eri tavalla.
Resepti kuivalle ja märälle kovetetulle sianlihalle on seuraava.
Komponentit:
- 2,5 kg sianlihaa,
- 75 g suolaa,
- 5 g suolapeitettä,
- 5 g korianteria,
- 5 g sokeria,
- 7 jyvää maustepippuria,
- 7 jyvää valkopippuria,
- 3 laakerinlehteä.
- 2,5 litraa vettä.
Jos valkopippuria ei ole saatavana, voidaan lisätä myös mustaa.
Valmistautuminen:
- Kuumenna sianlihaa kaasun päälle ja pese se huolellisesti.
- Pistä sianlihaa pitkin luita ohuella ja pitkällä veitsellä.
- Murskaa laastissa korianteri, maustepippuri, valkopippuri ja laakerinlehti.
- Lisää sokereita, suolaa ja suolaa mausteisiin ja sekoita.
- Jaa seos kahteen osaan.
- Hiero ensimmäinen osa rystyyn.
- Laita liha valmiiseen astiaan, peitä se lautasella ja jätä se huoneenlämpötilaan 2 päiväksi.
- Keitä vesi, jäähdytä se, sekoita siihen suola ja toinen osa mausteita.
- Kaada marinadi sianlihaan ja jätä se jääkaappiin noin 15 päiväksi.
On tärkeää kääntää varsi nurinpäin muutaman päivän välein, mieluiten 2-3 päivän välein. Voimme leipoa tai kiehua tällaista sianlihaa. Tai ehkä haluaisit myös tämän artikkelin pekonikovetuksesta ?
Kuten näemme, sianlihan peittaus ei ole vaikea tehtävä, ja sen valmistaminen itse kotona tekee meistä tyytyväisiä tuotteisiimme. Voimme tarjoilla sianlihaa polkupyörällä, sinapilla, kermalla tai herne soseella.