Talvikaali kaadetaan perinteisesti tynnyreissä. Parasta ovat tietysti tammityöt, joissa säilytetään kaikki perinteiset reseptit. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että ihmiset, joilla ei ole tilaa tynnyrille, eivät voi valmistaa hapankaalia. Tietysti he voivat! Löydä tapoja suolata kaali purkkeihin!
Katso lisää vinkkejä ja tietoja hapankaalia koskevista artikkeleista täältä.
Kotitekoista suolakurkkua purkissa
Hapankaalia kannattaa syödä vuodenajasta riippumatta. Hyvälaatuisia vihanneksia voi saada markkinoilta tai viljelijöiltä ympäri vuoden. Ja se on todella hyvä ympäri vuoden, vaikka peittaus tehdään parhaiten syksyllä, jolloin tämän vuoden maukkaat ja mehukkaat päät ilmestyvät. Vaikka nuorten kaalien peittaus on hienoa, jousipäätä on parempi käyttää muihin ruokiin. Syksyn hapankaali on rikkaampi ravinteista.
Mutta hänellä on aina paljon niitä. Tietenkin tärkein asia on C-vitamiini, jota tarvitsemme erityisesti syksyllä, talvella ja alkukeväällä. Lisäksi säilörehulla on ainutlaatuisia probioottisia ominaisuuksia, sillä on suuri vaikutus ruoansulatuskanavaan ja se parantaa suoliston peristaltiikkaa. Siksi kannattaa pitää käsillä pieni hapankaali. Mieluiten yksi valmistettu kotona.
Hapankaali myymälöissä tehdään usein happamaksi, eikä sillä ole oikeastaan niin paljon ominaisuuksia kuin todellinen, kotitekoinen tynnyri. Joten jos sinulla ei ole maanviljelijäystävää, joka tekee joka vuosi kotitekoista kaali-peittausta luonnollisilla menetelmillä, jolta voit ostaa tämän erikoisuuden, sinun on parasta valmistaa oma hapankaali. Purkkeissa oleva toimii hyvin. Voit valmistaa sitä peräkkäin ja syödä sitä säännöllisesti, mutta voit myös valmistaa suuremman annoksen ja pastöroida sen talveksi.
Kuinka peitata kaalia purkkeihin - resepti
Kaalin peittaus purkissa - valmistelu
Kotitekoinen hapankaali alkaa tietysti valitsemalla oikeat elementit. Et todellakaan tarvitse niin paljon. Jotta voit tehdä todella maukkaita kaalia, sinulla on oltava:
- noin 2 kg valkoista kaalia (pieni pää)
- 40 g jodittamatonta kivisuolaa.
Kuitenkin kysymys on edelleen - millainen kaali sinun pitäisi valita? Osta aina kompaktit, tukevat ja tuoreet päät. Niiden tulisi olla mehukkaita, koska saostuneen mehun määrä riippuu siitä - ns. Kaalikeitto, joka on erittäin terveellinen ja sopii erilaisten keittojen valmistamiseen. Voit suolata erilaisia kaalia, mukaan lukien Peking ja pak choi, mutta valkoinen pääkaali on maukkain ja perinteisin.
Löydä myös oikeat astiat kaalillesi. Se voi olla kiviastia, mutta purkki toimii myös hyvin. On parasta käyttää heti 2-3 litraa, koska haluat varmasti käyttää enemmän kaalia. Ja jopa se, joka on valmis syömään suoraan, kuten tässä reseptissä, katoaa nopeasti. Katso myös tämä artikkeli kaalin peittaamisesta vaihe vaiheelta .
Kuinka suolata kaalia - toteutus
Kaalin peittaus ei ole vaikeaa. Itse asiassa reseptiä voi käyttää jopa henkilö, joka ei ole kovin perehtynyt keittiöön. Aloita huuhtelemalla kaali ja poistamalla vahingoittuneet lehdet. Voit ostaa myös silputtua kaalia - tämä nopeuttaa asioita huomattavasti.
- Leikkaa pää neljänneksiin ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Voit käyttää veistä tai erityistä silppuria.
- Laita kaali isoon kulhoon. Ripottele siihen suolaa.
- Sekoita kaali käsillesi mehun vapauttamiseksi.
- Sijoita sivuun 30 minuutiksi.
- Laita kaali kerroksittain purkkeihin vispilällä. Voit käyttää makutra-survinta tai puulusikkaa. Vatkaa kovasti poistaaksesi kaikki ilmakuplat purkissa. Tämän seurauksena kaali päästää mehun irti nopeammin. Vaahtoa voi esiintyä piiskaamisen aikana, mutta tämä on normaalia eikä sitä tarvitse kaataa.
- Sulje purkit ja aseta sivuun 5-6 päiväksi.
Peittausaika vaihtelee peittauksen lämpötilan mukaan. Kaali voi päästää kaasua, joten se voi sipistä ja vuotaa mehua korkin alta. Tässä tapauksessa voit avata purkin ja lyödä kaalia uudelleen päästäksesi eroon kaasusta. Valitettavasti vihannes ei aina haise hyvältä peittauksen aikana.
Hyvät säilöpurkit
Kaalin peittaus purkkeihin talvella - pastörointi
Toinen resepti on kotitekoista marinoitua kaalia säilykkeissä. Se tehdään hieman eri tavalla - resepti perustuu kaalimehuun. Jos kaali ei vapauta riittävästi mehua vaivaamisen ja seisomisen aikana, sinun on valmistettava suolakurkkua
- 20 grammaa suolaa,
- 1 litra vettä
Purkissa olevan kaalin on oltava sataprosenttisesti peitetty mehulla. Jos näin ei ole, pastörointi voi epäonnistua, mikä on todella tärkeää. Varmista myös, että kaali on noin 2 cm purkin reunan alapuolella.
- Järjestä suolattu kaali purkkeihin vatkaamalla se voimakkaasti.
- Kaada suolakurkkua kaaliin niin, että se on kokonaan peitetty.
- Kierrä korkki takaisin paikoilleen ja laita purkit vesihauteeseen. Pastöroi 80 astetta 20 minuuttia. Poista vedestä ja jäähdytä. Tällaista valmistettua kaalia voidaan säilyttää pitkään viileässä ja pimeässä huoneessa.
Kotikaali-kaali - inspiraatioita
Kaalin peittaus mausteilla - reseptit
Tölkeissä voit myös valmistaa hapankaalia erilaisilla mausteilla. Monet ihmiset haluavat valmistaa annoksen paistettua ainetta vain suolalla, koska tämä tekee kaalasta monipuolisemman ja sopivan monenlaisiin ruokiin ja käyttötarkoituksiin. Ei kuitenkaan ole virhe lisätä myös vähän maustetta. Tarvitset 2 kg kaalia varten:
- 2 tl sinapinsiemeniä,
- 1 tl kumina,
- 2-3 pientä porkkanaa,
- Laakerinlehti.
Jauhaa siemenet laastissa pienentämään niitä. Tämä tekee kaalista aromaattisemman. Kuminan lisääminen tekee siitä herkemmän ihmisille, joilla on ongelmia yliaktiivisen vatsan kanssa. Voit kokeilla vapaasti hajuja ja aromeja - itse asiassa melkein kaikki mausteet sopivat tähän. Entä valkosipuli tai pala piparjuurijuuria? Tämä antaa säilörehulle enemmän huomiota.
Hapankaali-salaatti - peittaus kotona
Voit myös valmistaa alkupalan illalliselle tölkeissä. Hapankaalia, omena- ja porkkanasalaattia - sunnuntai-lounasstandardi. Voit laittaa tämän salaatin purkkiin heti. Marinoidut omenat ja porkkanat ovat herkullisia ja terveellisiä ruoansulatuskanavalle, ja niillä on hyvä vaikutus kehon immuniteettiin.
- 2 kg kaalia,
- ½ kg porkkanaa,
- ½ kg omenoita
- 1/4 kuppia suolaa.
Tämän salaatin resepti on hyvin yksinkertainen. Muutaman päivän sisällä luodaan vähäkalorinen alkupala, joka sopii melkein jokaiseen illalliseen. Valitse peittaukseen kiinteät, viinin omenat - ne vapauttavat vähemmän mehua ja pitävät tekstuurinsa.
- Puhdista kaali, leikkaa neljänneksi, poista syvyys ja pilko tai pilko veitsellä.
- Kuori omenat, poista siemenet ja raasta ne.
- Kuori porkkanat ja raasta ne karkeakokoisella raastimella.
- Sekoita vihannekset, lisää suola ja anna mehun mennä 30 minuutin ajan.
- Järjestä purkkiin, tamppaamalla jatkuvasti puutyökalulla, kuten tavallisella hapankaalilla.
- Aseta 5-6 päiväksi varjostettuun paikkaan. Irrota purkki tarvittaessa ja lyö siiloa ilman poistamiseksi.
Ja tässä se on - arvokas ja herkullinen lisä illalliseen (ja muihin aterioihin) valmiina!