Lihan ja kalan tupakointi on tulossa yhä suositummaksi, varsinkin kun se ei ole vaikea prosessi ja voit tehdä sen itse. Tupakointi antaa paitsi saada ainutlaatuisen, hieno maku ja aromi lihaa ja kalaa, mutta myös tekee ruokia voidaan säilyttää pidempään. Tupakoinnin vaikein tehtävä on määrittää, mikä on paras tupakointiaika ja mikä on oikea tupakointilämpötila, jotta liha ei ole raakaa. Selitämme kuinka kauan ja missä lämpötilassa polttaa lihaa ja makkaroita. Suosittelemme myös kuinka paljon aikaa savustaa kala saadaksesi hyvän maun ja savustetun lihan pitkäikäisyyden.
Jos haluat lisätietoja ja neuvoja, tutustu myös savustettua lihaa koskeviin artikkeleihin täältä.
Kuinka kauan kylmä ja kuuma tupakointi kestää?
Perinteiset ruokien valmistusmenetelmät palaavat takaisin, koska haluamme nauttia isoäitien ja isovanhempien pöydillä tarjoiltavien ruokien ainutlaatuisesta mausta ja aromista. Päivinä, jolloin jääkaappeja ei ollut, perinteinen tapa säilyttää ja valmistaa lihaa ja kalaa oli tupakointi, mikä antoi lihalle kestävyyden ja mahdollisti pidemmän säilytyksen.
Tällä hetkellä tupakointi on tulossa yhä suositummaksi, etenkin ihmisten keskuudessa, jotka pystyvät rakentamaan tupakointikamarin puutarhaan. Et kuitenkaan tarvitse puutarhaa lihan tai kalan polttamiseen. Myynnissä on tupakoitsijoita, joiden avulla voit tupakoida ruokia itse, vaikka matkallekin.
Aloittelevat tupakoivat amatöörit ihmettelevät, kuinka kauan lihan tupakointi kestää ja mikä on optimaalinen tupakointilämpötila. Tupakointiaika ja oikea tupakointilämpötila riippuvat siitä, käytämmekö kylmää vai kylmää tupakointia.
Kuuma tupakointi on nopea tupakointi korkeassa lämpötilassa. Tämä menetelmä ei vaadi erikoistunutta uunia, ja makkaroiden, ulkofileiden tai kalojen tupakointiaika on lyhyt, puolesta tunnista kahteen tuntiin. Katso myös tämä artikkeli siitä, kuinka kinkkua tupakoida vaihe vaiheelta .
Kylmäsavustus puolestaan käyttää kylmää savua, joten tupakointiaika on pidempi ja kestää jopa useita päiviä. Kylmällä savulla tupakoinnin lämpötila on matalampi, noin 10-30 astetta. Kylmäsavustus vaatii erityisen uunin, koska lämmönlähteen tulisi olla noin 1-1,5 metrin päässä savustetusta ruoasta. Pitkä tupakointiaika edellyttää jatkuvaa lämpötilan säätämistä, uunin lämmittämistä ja sammuttamista illalla ja sytyttämistä uudelleen aamulla. Kylmän tupakoinnin parissa työskentely maksaa kuitenkin monta kertaa, koska savustetulla kalalla ja lihalla on ainutlaatuinen maku ja ne ovat paljon kestävämpiä. Ennen tupakointia sekä kala että liha on parannettava, ts. Liotettava suolavedessä useita tunteja.
Kalojen tupakointiaika
Kysymys siitä, kuinka kauan kalaa poltetaan, riippuu myös tupakointitavasta. Kalojen kylmän tupakoinnin kesto vaatii 2-3 päivää. Ennen kuin siirrymme asianmukaiseen kylmään kalojen savustukseen, kalat tulisi kuivata savustetussa uunissa savunpoistoaukon ollessa auki. Muuten kala kypsyy paisumisen sijaan. Kuivataan kalat noin tunnin ajan. Kaloja kylmäsavustetaan 12 tuntia ensimmäisenä päivänä ja 10 tuntia seuraavana päivänä. Tupakoimme lohta seuraavana päivänä 10 tuntia.
Aika kuumalle tupakoinnille on noin 3-4 tuntia. Kalat on ensin kuivattava tunnin ajan pitämällä niitä uunissa, jossa on avoin savuaukko. On tärkeää, että lämpötila ei ylitä 50 astetta. Sitten suljetaan savuputki ja tupakoidaan 3-4 tuntia 44-55 asteen lämpötilassa. Nosta sitten lämpötila 90 asteeseen ja tupakoi vielä puoli tuntia. Tai ehkä olet kiinnostunut myös tästä artikkelista savustetun kinkun parantamisesta ?
Missä lämpötilassa ja kuinka kauan lihan tupakointi kestää?
Aika sianlihan ja kinkun tupakoinnille
Tupakointimenetelmä määrittää lämpötilan, jossa liha savustetaan, ja kuinka kauan tupakointi kestää. Ensimmäinen vaihe on lihan kuivaus. Tätä varten jätämme lihan savustamoon tunniksi ja avamme oven, jotta lämmin savu kuivaa lihan.
Kylmän tupakoinnin menetelmässä kinkun tupakointi voi kestää jopa useita päiviä. Optimaalinen aika kinkun tupakoinnille on 5-7 päivää. Tupakoimme kinkkua ajoittain, 2 kertaa 2-3 tunnin ajan. Toistamme tämän toiminnan joka päivä jopa 7 päivän ajan.
Porsaankyljyksiä savustetaan kylmänä 8 tuntia ensimmäisenä päivänä. Sitten tupakoimme seuraavat 3 päivää 5 tuntia.
Kuumakäsittelymenetelmä on paljon lyhyempi. Kinkkuja savustetaan 5-6 tuntia ja tupakointilämpötila on noin 55-60 astetta. Ota sitten kinkut pois ja odota niiden jäähtymistä. Sama on sianlihan tai pekonin tupakoinnin aika. Katso myös täällä kerätyt artikkelit leikkeleistä ja lihasta .
Suositellaan kotitekoiseen lihaan!
Höyrytys tupakoinnin jälkeen
Seuraava vaihe höyrystyy tupakoinnin jälkeen. Tätä tarkoitusta varten valmistetaan 80 asteen lämpötilassa vettä ja kaadetaan siihen mausteita, esimerkiksi maustepippuria, laakerinlehtiä, valkosipulia. Panimoaika riippuu lihan määrästä. Optimaalinen aika on 50 minuuttia / 1 kg lihaa. Liha ei voi kypsyä, koska se menettää hellyyden.
Käytetään myös toista menetelmää, johon kuuluu savustetun lihan keittäminen 10 minuutin ajan ja sitten lihan asettaminen viileämpään veteen. Höyrytys tupakoinnin jälkeen ei ole ehdottoman välttämätöntä. On kuitenkin parempi höyryttää sitä mikrobien ja bakteerien poistamiseksi lihasta.
Makkaran tupakointiaika
Makkaran kylmän tupakoinnin aika on paljon pidempi, koska sitä on suositeltavaa tupakoida vähintään 3 päivää, 10-12 tuntia kussakin tai jopa pidempään. Jos poltamme itse valmistetun raakamakkaran, voi käydä ilmi, että se on sisällä raakaa tupakoinnin jälkeen. Sitten ainoa tapa säästää liha on höyryttää sitä tupakoinnin jälkeen. Jos tupakoimme kuumana, käsintehty makkara poltetaan vain 30 minuuttia.
Tupakoinnin aika ja lämpötila riippuvat valitusta tupakointimenetelmästä. Kylmä tupakointi vaatii paljon enemmän aikaa ja vaivaa. Mutta liha ja kala kestävät kauemmin. Toisaalta kuuma tupakointiaika on paljon lyhyempi. Tämä menetelmä vaatii paljon yksinkertaisempia laitteita ja antaa sinun valmistaa herkullista lihaa samalla kun rentoudut raikkaassa ilmassa. Tai ehkä sinua kiinnostaa myös tämä pekonikovetuksen artikkeli askel askeleelta ?