Kuinka tehdä kotitekoinen makkara - todistetut reseptit askel askeleelta

Kaupasta ostettu makkara ei maistu kuin kotitekoinen makkara, jota isoisovanhempamme tekivät. Nykyään maustomakkaran itsenäinen tuotanto on kokenut renessanssinsa, koska monet ihmiset haluavat syödä terveellisesti, kuten isovanhempamme. Haluamme myös tietää tarkalleen, mikä on kulutetun makkaran ainesosa. Näytämme sinulle kuinka valmistaa makkara itse kotona ainutlaatuisen maun saamiseksi.

Jos haluat lisää neuvoja, tutustu myös täällä kerättyihin liha- ja leikkeleitä koskeviin artikkeleihin.

Kuinka tehdä kotitekoinen makkara - todistetut reseptit askel askeleelta

Askel askeleelta kotitekoinen makkara

Swojska-makkara - kannattaa tehdä se itse?

Makkara on universaali ruokalaji, jota voidaan syödä aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi. Syömme kylmänä voileipien kera tai kuumana päivälliseksi. Isoisäidiemme valmistivat myös makkaraa kotona. Perinteisesti se valmistettiin sianlihasta taloudellisista syistä, koska sianliha oli yleensä halvin lihalaji. Hirvenliha, hevosenliha ja karitsa lisättiin myös makkaroihin.

Nykyään makkaran itsenäinen tuotanto on renessanssissa huolimatta siitä, että makkaraa voi ostaa yksinkertaisesti kaupasta. Emme voi aina luottaa elintarviketuottajiin, etenkin pitkälle jalostettuihin. Siksi monet ihmiset käyttävät vanhoja tapoja valmistaa ruokaa, kuten lihan tai kinkun savustamista, saadakseen täyden hallinnan tuotantoprosessista ja ainesosista ja varmistaakseen, että he tarjoavat terveellisiä ruokia pöydällä.

Kotitekoinen makkara on maukasta, tuoretta, ja ennen kaikkea tiedämme, mitä se sisältää. Mikä tärkeintä, teemme sen oman maun mukaan lisäämällä mausteita, joista pidämme. Tämän ansiosta luodaan ainutlaatuinen, oma resepti.

Kuinka tehdä kotitekoista makkaraa? Ja ennen kaikkea, onko mahdollista valmistaa kotitekoisia makkaroita ollenkaan näinä päivinä? No, kyllä, voit ja kannattaa yrittää tehdä kotitekoista makkaraa. Toisin kuin näyttää, tämä ei ole vaikea tai mahdoton tehtävä. Jos etsit lisää neuvoja, tutustu tupakointia koskeviin artikkeleihin täältä .

Kotitekoinen makkara on työläs tehtävä, joka vaatii paljon kärsivällisyyttä. On syytä noudattaa resepteissä annettuja ohjeita huolellisesti, jotta jotain ei pilata. Kuormitus maksaa kuitenkin itsensä moninkertaisesti makkaran muodossa, jolla on ainutlaatuinen maku.

Maustomakkaran tekeminen - mitä tarvitaan

Maustomakkaran tuotanto ei mene ilman tarvittavia laitteita, joiden avulla voit valmistaa lihan ja valmistaa makkaran itse. Kotitekoisen makkaran valmistamiseen tarvitaan seuraavat varusteet:

  • Lihamylly,
  • suolet makkaroille tai keinotekoisille suolille,
  • liha makkaraa varten,
  • lisäyksiä ja mausteita, kuten suolakurkku suolaa, pöytäsuolaa, valkosipulia, pippuria ja muita maun mukaan.

Lihamyllyssä tulisi olla eri silmäkokoiset jauhimet ja suppilo suoliston täyttämiseksi lihamassa. Voimme myös ostaa jauhelihaa tai pyytää jauhaa kaupasta tai käyttää monitoimikoneita. Alussa tarvitset vain tavallisen manuaalisen lihamyllyn, jossa on täytettä, jonka ostamme pienellä rahalla. Sähköinen lihamylly ja makkaran täytekone on hieman kalliimpi. Voit myös hankkia manuaalisen makkaratäytteen, jonka avulla voit pakottaa lihan kolppaan nopeammin ja helpommin.

Kotitekoiseen makkaraan valitaan sianliha, kuten kinkku, lapa, niska tai pekoni. On hyvä etsiä lähellä olevaa lihakauppaa, joka ostaa lihaa suoraan viljelijöiltä. Katso myös täällä kerätyt artikkelit lihasta .

Kuinka valmistaa makkara - käytännön vinkkejä

Jäähdytetään kaikki, mitä käytetään makkaroiden valmistamiseen, niin liha kuin tarvikkeet. Tämän seurauksena lihan rasva ei tahraa. Jauhaa rasvainen liha hienoksi ja pilko vähärasvainen liha suurempiin paloihin. Kun suolisto täytetään lihalla, on syytä muistaa, ettet laita liikaa lihaa sisään, jotta suolisto ei halkeile.

Kun suolisto on täytetty lihalla, makkara on savustettava kuumana. Ensin se asetetaan tupakointitikkuille 30-60 minuutiksi, jotta se kuivuu, ja sitten kuumansavustetaan 90-120 minuuttia. Kotitekoinen savustettu makkara tulee säilyttää jääkaapissa.

Suositellaan kotitekoiseen lihaan!

Kuinka tehdä kotitekoista makkaraa askel askeleelta

Lihan kovettaminen

Ennen jauhamista liha on hyvä parantaa. Tämä ei ole välttämätön vaihe, mutta liha on syytä kovettaa, koska se varmistaa lihan ainutlaatuisen maun ja poistaa mikro-organismit ja bakteerit.

Valmistettu liha on hyvä leikata pieniksi paloiksi, jotka menevät lihamyllyyn. Parannamme yksittäiset lihalajit erillisissä astioissa suolan ja suolakurkkuseoksen seoksessa, 16 grammaa / 1 kg lihaa. Koveta liha jääkaapissa 24-48 tuntia. Koveta naudanliha 72 tuntia. Liha tulee sekoittaa kerran päivässä.

On tärkeää, ettei lihaa peitä maustomakkaran valmistuksessa, jotta kaasu vaihtuu. Liha voi vaihtaa väriä päällä, mikä on luonnollinen prosessi. Liha voidaan myös kuivata. Kun vaivaat jauhelihaa, lisää suolakurkkua. Jätä liha sitten jääkaappiin 8-12 tunniksi.

Lihan jauhaminen ja maustaminen

Perinteinen resepti edellyttää, että vähärasvainen liha, kuten vähärasvainen sianliha, kinkku, porsaan ulkofileetä ja kalkkuna, jauhetaan jauhimella, jolla on suurimmat reiät. Jauhaa rasvainen liha, kuten sianrasva, pekoni, pienemmän silmäkokoisen seulan läpi. Toisaalta jauhamme naudan- ja sianlihaa pienimmissä rei'issä olevalla seulalla. Tai ehkä olet kiinnostunut myös tästä artikkelista makkaran tupakoinnin ajasta ?

Kuinka tehdä kotitekoinen makkara - todistetut reseptit askel askeleelta

Valmista kaksi erillistä kulhoa ja laita jauheliha hienoon seulaan ja jauhettu liha karkeaan seulaan erikseen. Ensin sekoitetaan jauheliha hienolla seulalla. Lisää suolaa, vähän vettä, joitain mausteita ja sekoita, kunnes muodostuu paksu, tahmea massa. Sitten sekoitetaan toinen osa jauhelihaa karkealla seulalla. Lisää loput suolasta ja mausteista sekä vähän vettä.

Sitten yhdistämme molemmat massat ja sekoitetaan, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Manuaalinen vaivaaminen kestää yleensä noin 30 minuuttia. Pane valmis massa sivuun huoneenlämpötilaan muutamaksi tunniksi tai laita se jääkaappiin useaksi tunniksi.

Suoliston valmistelu ja makkaran täyttäminen

Jotta suolet sopivat makkaroiden täyttämiseen, ne on huuhdeltava suolasta, johon ne on varastoitu. Liota ensin suolet lämpimässä vedessä (30-35 astetta) 60 minuutin ajan. Kaada sitten vesi ulos ja liota sitä makeaan veteen vielä puolitoista - 12 tuntia. On syytä kaataa vettä suolistoon ja vetää kättäsi niin, että vesi virtaa ulos toiselta puolelta. Vesi tekee suolen seinämät liukkaiksi, mikä helpottaa niiden täyttämistä lihamassalla.

Lävistämme lihan tällä tavalla valmistettuihin suoliin lihapuikolla tai lihamyllyllä. Joka 30 senttimetriä kiertämme suolistoa. Kun koko makkara on ladattu, ripusta se tupakointitikkuihin kuivumaan.

Tupakointi makkaraa

Kotitekoinen makkara tulee laittaa tupakoitsijaan kuivumaan 30-60 minuuttia. Tupakoitsijan savupiipun tai luukun tulee olla auki, jotta savustettu makkara kuivuu hyvin. Tässä vaiheessa kotitekoinen makkara kuivataan lämpimällä ilmalla ilman savua. Suolen tulee olla kuiva kuin pergamentti.

Sitten suljetaan tupakoitsija ja savustetaan makkaraa savussa noin 80-90 asteen lämpötilassa noin 90 minuutin ajan tai 50-60 asteen lämpötilassa 3-5 tuntia. Useimmiten käytämme kuumaa tupakointia, joka ei vaadi erikoistunutta savustamoa. Kylmäsavustettu makkara sopii pidempään säilytykseen ja on maukkaampaa, mutta prosessi on aikaa vievä ja vaatii erityisen savustusuunin.

Makkaran paistaminen tai höyrytys

Tämän ajan kuluttua paista tai polta makkara. Makkaran paistamiseksi nosta tupakoitsijan lämpötila noin 100-110 asteeseen ja tupakoi sitä, kunnes makkaran sisälämpötila saavuttaa noin 70 astetta.

Paistamisen sijaan voimme myös polttaa makkaran. Tätä varten kaada astiaan kiehuvaa vettä 80 astetta. Kotimaista makkaraa on liotettava tässä vedessä noin 30 minuuttia. Tai ehkä haluaisit myös tämän artikkelin, jossa on resepti villisikamakkaraa varten ?

Kotitekoinen makkararesepti - tärkeimmät ainesosat

Lihan lisäksi kotitekoisen makkaran resepti sisältää mausteita, joita voimme lisätä harkintamme mukaan maun mukaan. Tärkeimmät ainesosat kotitekoisten makkaroiden valmistuksessa ovat pääasiassa liha. Paras kotitekoinen makkara valmistetaan erilaisten lihalajien, kuten sianlihan, naudanlihan ja kalkkunan, sekoituksesta.

Tyypillinen kotitekoinen makkararesepti sisältää lihaa seuraavissa suhteissa:

  • 3 kg sianlihaa - kinkku, lapa, niska,
  • 1 kg naudanliha- tai kalkkunafileetä,
  • 1 kg pekonia ja sianrasvaa.

Toinen tapa valita ainesosat on perusta, ts. 3 kg sianlihaa, täydennettynä erityyppisillä lihoilla, puoli kiloa kutakin.

Seuraavat ainesosat ovat mausteita, kuten valkosipulipää, karkeaksi jauhettua pippuria ja meiramia. Kotitekoinen makkara on myös välttämätön ilman suolaa. Siksi valmistetaan 30 g kovetettua suolaa ja 30 g kivisuolaa. Tässä tulisi pitää oikeat mittasuhteet, ts. 15 g suolaa lisätään 1 kg lihaa kohti. Perinteisessä reseptissä kotitekoisen makkaran valmistamiseksi oletetaan, että 3 annosta suolaa sisältää 2 annosta valkosipulia ja 1 annos pippuria.

Voimme myös lisätä mausteita, kuten maustepippuria, katajaa tai kuumaa pippuria maun mukaan. On parasta tehdä vesipohjainen mauste. Keitä laastia matalalla lämmöllä 5 minuuttia, jäähdytä se, siivilöi ja lisää jauhelihaan.

Kuten näette, kotitekoisen makkaran resepti ei ole niin vaikea tehdä kotona. Ja työn tuloksena on herkullinen savustettu makkara, jonka ainutlaatuisen maun arvostavat sekä kotitalouden jäsenet että kutsutut vieraat. Katso myös artikkelit, joissa on reseptejä suolakurkkua ja säilörehua varten .