Makkaran höyrytys on erittäin suosittu toiminta. Meidän pitäisi kuitenkin tietää, että vastaus makkaran valmistusasteeseen vaihtelee makkaratyypin mukaan ja siitä, keittekö makkarat tupakoinnin vai raakana. Katsotaan siis, kuinka kauan makkaraa valmistetaan ja mitkä ovat tapoja.
Jos etsit lisää vinkkejä ja inspiraatiota, tutustu kotitekoista lihaa koskeviin artikkeleihin täällä.
Makkaran höyrytys - miksi tehdä makkaraa?
Makkara on jalostettu liha luonnollisissa tai keinotekoisissa kuoreissa. Liha heille voi olla siipikarjaa, sianlihaa, naudanlihaa, mutta voit käyttää myös riistaa. Makkaroiden joukossa on savustettuja, raakoja, höyrytettyjä, paistettuja ja kypsytettyjä. Lisäksi voimme jakaa ne säilyvyyden mukaan, ts. Kestävät makkarat - noin 36% vedestä (mukaan lukien kuivamakkarat, salami ja Krakovan makkarat), puolikestävät makkarat - 36-56% vettä (mukaan lukien kabanosmakkarat ja Żywiecka makkarat) ja kestämättömät makkarat - jopa 72% vettä (tavallinen, valkoinen ja makkara makkara).
Joten aloitetaan siitä, että makkara höyrytetään tupakoinnin jälkeen. Poikkeuksena on raaka makkara, jota ei savusteta. Tupakointi tapahtuu savustamoissa, joissa me tupakoitamme makkaroita useita tunteja 50-60oC: n lämpötilassa. Makkaran savustusaika vaihtelee ja riippuu monista tekijöistä. Makkaran tupakoinnin kesto riippuu muun muassa makkaroiden koosta ja niistä valmistetusta lihasta. On sanomattakin selvää, että suuren ja paksun makkaran tupakointiaika on pidempi kuin pienillä ja ohuilla makkaroilla. Tupakoinnin jälkeen voimme höyryttää makkarat.
Makkaran höyrytys ei ole muuta kuin makkaran kiehuminen, ts. Lämpökäsittely. On kuitenkin tärkeää, että makkara ei voi rikkoutua oikein valmistettuna, koska silloin maku pääsee veteen eikä pysy makkaran sisällä. Toinen tekijä on kuinka paljon makkaraa valmistetaan, koska makkaran liian pitkä kypsentäminen menettää makunsa ja voi kuivua. Katsotaan siis, kuinka kauan makkaraa valmistetaan niin, että sen maku ja aromi pysyvät. Katso myös tämä kinkkukeittimen reseptiartikkeli .
Savustetun makkaran höyrytys - miten se oikein poltetaan?
Jos osaamme valmistaa kotitekoista makkaraa, meillä ei ole mitään ongelmaa tupakoida tai polttaa. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, miten tämä prosessi tapahtuu, joten heidän ei tarvitse tietää tällaisen makkaran keittämisen perusperiaatteita. Katsotaanpa, kuinka kauan keitämme savustettuja makkaroita ja mitä meidän pitäisi tietää koko panimo-prosessista.
Kuinka monta makkaraa valmistetaan, eroaa tupakoinnin ajankohdasta, jonka mitataan, kun osaamme valmistaa tuttua savustettua makkaraa. Erittäin suosittu tapa polttaa savustettua makkaraa on laittaa se vesipannuun noin 70 ° C: n lämpötilaan ja hautua 20 minuutin ajan pitäen tätä lämpötilaa jatkuvasti. Lämpömittari on hyödyllinen tähän, koska se valvoo jatkuvasti veden lämpöä.
Suositellaan kotitekoiseen lihaan!
Seuraava menetelmä on samanlainen. No, meidän on keitettävä vettä kattilassa ja pidettävä se tällä kertaa 75 ° C: ssa. Laita savustettu makkara sellaiseen veteen ja anna sen hautua 20-30 minuuttia. On tärkeää, että myös tässä on jatkuvasti kiinnitettävä huomiota veden lämpötilaan. Palovamman jälkeen voimme kaataa kuumaa vettä, huuhdella makkarat haalealla vedellä ja ripustaa ne kepille tuuletettuun ja viileään paikkaan. Kun makkaroiden pinta on kuivunut ja jäähdytetty, voimme laittaa ne jääkaappiin tai jäädyttää. Tietenkin, jos haluamme syödä sen heti, emme laita sitä jääkaappiin. Tai ehkä olet kiinnostunut myös tästä kinkun kovettamista käsittelevästä artikkelista ?
Valkomakkaran höyrytys tai keittäminen?
Meidän pitäisi valmistaa raakaa valkoista makkaraa, ei kiehua sitä. Tämä on tärkeää, koska makkaran kuori voi rikkoutua kypsentämisen aikana, emmekä saa valmistaa sitä, jotta emme menettäisi makua. Valkoista makkaraa valmistetaan eri tavalla kuin savustettua makkaraa, ja se on syytä muistaa.
Ensimmäinen tupakointimenetelmä on, että laitat muutama jyvä maustepippuria, kuivattua meiramia, laakerinlehtiä, suolaa ja valkosipulinkynsi kiehuvaan veteen. Sekoita kaikki ja laita kattilaan useaan kohtaan lävistetty valkoinen makkara. Kuumenna potin vesi kiehuvaksi, mutta varmista, että vesi ei kiehu. Tämän ajan kuluttua meidän on sammutettava poltin ja peitettävä potti kannella. Tällä tavalla me keitämme makkaraa noin 15-20 minuuttia.
Toinen tapa on melko samanlainen. Suolamme vettä ja maustamme sen maun mukaan valitsemillamme mausteilla, ja sitten pistämme makkaraa haarukalla useisiin paikkoihin. Tällä tavalla makkaran kuori ei hajoa. Laita makkara kiehuvaan veteen, vähennä sitten kaasu välittömästi minimiin ja anna sen hautua 20-30 minuuttia. Ohuiden makkaroiden valmistusaika on lyhyempi ja kestää noin 15 minuuttia. Katso myös täällä kerätyt artikkelit lihasta ja leikkeleistä .
Jos haluat valmistaa makkaroita kotona, emme saa unohtaa tuotantotekniikoita, mutta myös sitä, että sinun on valittava oikeat makkarat. Kun teemme tutun makkaran, aloitamme makkaroiden valmistamisen ja tupakoinnin. Kuten olemme nähneet, makkaraa valmistetaan eri tavoin, ja meidän on sovitettava se makkaratyyppiin. Se on erittäin tärkeää, koska valitsemalla tyypille erityinen tekniikka saadaan haluttu makkaroiden rakenne ja maku.