Kuinka valmistaa marinaatti lihan kovettamiseksi askel askeleelta?

Kovettuminen rikastaa lihan makua leivontaan tai ruoanlaittoon. Se kannattaa tehdä itse, varsinkin kun tarvitset vain suolaliuosta lihalle, mausteille ja sopivalle astialle. Marinadin valmistaminen pekonin, kinkun, sian varren tai sian kaulan kovettamiseksi ei ole vaikeaa. Saamme maun mukaan maustettua maukasta lihaa ja tiedämme tarkalleen, mitä se sisältää. Siksi on syytä oppia tekemään suolakurkkua siankaulan peittaamiseen tai siankinkun ja muun lihan peittaukseen. Me neuvomme sinua parantamaan lihaa tupakoinnissa tai parantamaan sianlihaa. Ehdotamme, kuinka tehdä suolakurkkua pekonin ja muun lihan kovettamiseksi.

Lisää neuvoja on täällä lihan kovettamista käsittelevissä artikkeleissa.

Kuinka valmistaa marinaatti lihan kovettamiseksi askel askeleelta?

Mihin suolaveden peittaus on?

Mikä on peittaus?

Monet ihmiset muistavat siankinkun parantamisen juhlapäivinä, jota pidettiin aikoinaan monissa kodeissa. On syytä tietää tämä tapa valmistaa lihaa, koska se tekee lihasta paljon maukkaampaa. Kovettaminen on lihan valmistus ennen tupakointia, paistamista tai kypsentämistä. Me peitamme erilaisia ​​lihalajeja, kuten kinkkua, pekonia, siankaulaa, porsaan ulkofileetä, ulkofileetä ja muita.

Voitko itse suolakurkkua? Kyllä kyllä. Tämä prosessi, samoin kuin marinadin valmistaminen lihaa varten, on helppo tehdä kotona. Lihaa varten tarvitset vain suolaliuosta. Valmistellessamme lihaa tiedämme, mitä se sisältää, ja vältämme väärät ainesosat, joita tuottajat voivat lisätä.

Kovettumisen tyypit

Lihan kovettaminen kestää muutamasta useisiin päiviin, ja se voidaan tehdä kahdella tavalla:

  • märkäkovetus,
  • kuivakuivaus.

Märkä kovettuminen tarkoittaa lihan liottamista sopivassa peittausmarinaadissa, joka sisältää lihaliuosta ja mausteita, jotka antavat lihalle paremman maun ja estävät mädäntyvien prosessien kehittymisen. Märkä kovettumista varten valitse astia, jotta liha ei kellu vedessä.

Kuivakovettamiseen kuuluu lihan hierominen suolaletkun, suolan, sokerin ja mausteiden seoksella. Valmistettua lihaa säilytetään kivipannussa viileässä paikassa. Liha on pestävä ennen jatkokäsittelyä. Tai ehkä olet kiinnostunut myös tästä kinkun kovettamista käsittelevästä artikkelista ?

Märkä tai kuiva kovetus on suoritettava 4-8 asteen lämpötilassa. Korkeimmissa lämpötiloissa liha menee huonoksi, ja alemmissa lämpötiloissa vettä ei vedä lihasta. Kovettamiseen käytetään kiviastioita, lasia tai emaloituja astioita (ilman verhoilua). Teräsastiat eivät sovellu.

Suositellaan kotitekoiseen lihaan!

Onko parantaminen terveellistä?

Viime vuosina ravitsemusterapeutit ja lääkärit ovat suosittaneet pitkään lämpökäsitellyn kovettuneen lihan, kuten paistamisen, paistamisen, grillaamisen tai ruoanlaittamisen, kulutuksen rajoittamista. Kovettumiseen käytetyn nitraatin sisältämä nitriitti reagoi aminohappojen hajoamistuotteiden kanssa muodostaen syöpää aiheuttavia nitrosamiineja. Lisäksi lihan kovettaminen on vaikeampaa sulattaa.

Mistä suolaveden peittaus koostuu?

Kovettaminen tekee lihasta maun ja värin. Lihasuolaliuos eli peittaussuola sisältää suolan ja nitraatin seosta. Suola on suunniteltu vetämään vettä lihasta, mikä vähentää bakteerien kasvua. Saltpeter antaa lihalle värin ja suojaa sitä botulismin kasvulta. Saltpeterin tapauksessa noudata reseptiä huolellisesti, koska tämän ainesosan ylimäärä voi olla myrkyllistä. Tällä hetkellä suolahapon hankkiminen on melko vaikeaa, joten voit valmistaa suolapetriä lihan marinoimiseksi ilman suolaa. Valmiita suolaa on kuitenkin saatavana kaupoista.

Marinoituun marinadiin lisätään myös mausteita, jotka antavat lihalle maun. Yleisimmät mausteet ovat pippuria, laakerinlehteä, sinappia ja maustepippuria. Katso myös täällä kerätyt artikkelit lihasta ja leikkeleistä .

Pickling suolakurkku - miten valmistaa se itse askel askeleelta?

Lihamarinatin valmistusresepti sisältää seuraavat ainesosat:

  • suolaliuos lihalle, joka sisältää: suolaa 30-40 g (2-2,4 rkl) ja saltpetre 2 g (veitsen kärki) (ei välttämätöntä)
  • Mausteet

Kuinka valmistaa marinaatti lihan kovettamiseksi askel askeleelta?

Lihasuolaliuos, eli peittaussuola, on suolan ja nitraatin seos. Sen pitäisi olla tyydyttynyt liuos. Tämä tarkoittaa, että siihen ei voida liuottaa enemmän suolaa. Voit tarkistaa sen pudottamalla pala raakaa perunaa, jonka pitäisi tulla pintaan.

Tässä on askel askeleelta resepti marinadin valmistamiseksi:

  1. Laske lihaveden suolaveden määrä - kuivaussuolan eli pöytäsuolan ja nitraatin seoksen ei tulisi ylittää 40% lihan painosta. On suositeltavaa käyttää 80-100 g suolakurkkua suolaa litraa vettä kohti.
  2. lisää suolakurkkua jäähdytettyyn veteen,
  3. laita liha tiiviisti astiaan ja kaada se suolakurkkua,
  4. valmistaa mausteiden keittäminen. Valitse mausteet makusi mukaan. Muista, että lihavedessä ei saa olla liikaa mausteita, jotta se ei tappaa lihan makua. Suhde on 1 tl mausteita 5 litraa suolaliuosta ja 1 valkosipulin pää 5 litraa suolavettä varten.
  5. keitä mausteiden keittämistä noin 20 minuuttia, kiehumatta,
  6. kaada jäähdytetty liemi lihamarinaadiin.

Resepti tiettyjen lihalajikkeiden valmistamiseen

Kaada siankinkun kovettamiseksi

Lihan kovettaminen tupakointia tai ruoanlaittoa varten edellyttää asianmukaista täytettä. Siankinkun kovettamiseen käytetyn suolaveden tulisi sisältää seuraavat ainesosat:

  • puoli litraa vettä,
  • 0,05 - 0,07 kg pöytäsuolaa,
  • 0,0025 kg natrium- tai kaliumnitraattia,
  • mausteet kuten laakerinlehti, maustepippuri, korianteri, valkosipuli, rakuuna tai muu maun mukaan.

Valitsemme mausteet oman maun mukaan. Esimerkkejä ovat mustapippuri, maustepippuri, korianteri, meirami ja neilikka. Katso myös tämä kinkkukeittimen reseptiartikkeli .

Kuinka tehdä suolakurkkua askel askeleelta:

  • liuotetaan suola ja nitraatti veteen,
  • lisää mausteita,
  • keitä se kerätessä vaahtoa,
  • suodata liuos,
  • jäähdyttämisen jälkeen kaada liha.

Tämän tyyppistä suolakurkkua voidaan käyttää myös sianrystyjen tai muun lihan peittaukseen. Voimme valmistaa kovetettua kinkkua tämän reseptin mukaan. Lihan kovettaminen tupakointia varten tapahtuu samalla tavalla. Pekonipikurin suorituskyky on myös samanlainen.

Kaataa sianlihaa

Resepti suolakurkin valmistamiseksi sianlihan peittaamiseksi sisältää seuraavat ainesosat 5 kg lihalle:

  1. 2 päätä valkosipulia
  2. suolakurkkua
  3. mausteet, kuten kumina, pippurit, laakerinlehti ja muut maun mukaan
  4. tl tavallista suolaa
  5. ruokalusikallinen maggi
  6. 3 litraa vettä

Keitä vesi vihannesten ja valkosipulin kanssa. Jäähdyttämisen jälkeen lisää peittaussuola, teelusikallinen suolaa ja maggi. Kaada tämä keittäminen sianlihan päälle niin, että se peittää lihan kokonaan. Pidämme sianlihaa noin 10 päivää jääkaapissa.

Lihan kovettaminen ei ole vaikeaa, ja voit tehdä sen helposti itse kotona. Kovettaminen antaa lihalle ainutlaatuisen maun, aromin ja värin. Katso myös artikkelit, joissa on reseptejä suolakurkkua ja säilörehua varten .