Kotitekoiset leikkeleet - niiden maku on unohtumaton. Ei kuitenkaan kannata maksaa niistä yli BIO-myymälöissä tai edes suoraan valmistajalta. Voit valmistaa herkullisen, savustetun kinkun itse tupakoitsijana. Suosittelemme lihan höyryttämistä tupakoinnin jälkeen, jotta siitä tulisi herkullinen, terveellinen ja mehukas.
Jos etsit lisää vinkkejä ja inspiraatiota, tutustu myös täällä kerättyihin lihaa ja lihaa koskeviin artikkeleihin.
Savustetun kinkun höyrytys - tarvittaessa?
Jotkut innokkaat savustetun lihan ystävät sanovat, että kinkkua ei tarvitse höyryttää. Kinkun, erityisesti tupakoinnin, kuivatuksen on tarkoitus suojata lihaa bakteereilta ja pilaantumiselta riittävästi. Itse asiassa käyttämällä oikeita mausteita ja lisäaineita, kuten suolaa tai nitraattia, eli suolakurkkusuolaa, ja poistamalla kaikki luut, voit minimoida lihan pilaantumisen riskin. Höyrytys tupakoinnin jälkeen on kuitenkin tae, että kinkun syöminen on täysin turvallista ja terveellistä.
Jotkut lihat, varsinkin kylmällä savulla savustetut, eivät pala - tämä on toinen tekniikka kotitekoisten leikkeleiden valmistamiseksi. On myös syytä tietää, että savustetun kinkun hankaus voi menettää sen maun. Vastineeksi siitä voi tulla mehukkaampaa. Loput lihat tulisi kuitenkin valmistaa. Jos lisäät liuokseen oikeat mausteet, kuten laakerinlehti tai maustepippuri, voit huolehtia aromista ja olla varma, että liha on turvallista syödä. Katso myös täältä kerätyt artikkelit puutarhan savustamoista .
Tupakoinnin jälkeen liha poltetaan aina, jos alueella on eläintauteja tai epidemia. Kaikki siipikarjatuotteet on myös höyrytettävä, koska ne voivat tarttua salmonellaan, jota ei aina estetä kuumalla tupakoinnilla.
Kotitekoinen makkaratuotanto: liuosresepti
Savustettua kinkkua höyrytetään aiemmin valmistetussa vesiliuoksessa lisäämällä mausteita. Tämän ansiosta siitä tulee mehukas, ja hyvin valitut mausteet lisäävät siihen makua ja aromia. Tarvitset sellaisen ratkaisun luomiseksi:
- pieni määrä vettä (jotta potin kinkku peittyy),
- Laakerinlehti,
- muutama maustepippuripallo,
- muutama jyvä pippuria,
- 1-2 valkosipulinkynttä (valinnainen),
- juurekset liemenä.
Suositellaan kotitekoiseen lihaan!
Nyt sinun ei enää tarvitse lisätä suolaa tai kovettamista, kinkku on riittävän suolainen ja säilyy kovettamalla ja tupakoimalla.
- Keitä vesi vihannesten kanssa (porkkanat, persilja, selleri) liemen valmistamiseksi.
- Lisää kaikki mausteet.
- Kuumenna seos kiehuvaksi.
Kinkun höyrytys askel askeleelta
Savustetun kinkun höyrytys alkaa lyhyellä kiehumisella aiemmin valmistetussa liemessä. Sen pitäisi olla melko lyhyt - kinkkua ei saa keittää, joten se ei saa palaa. Siksi vähennä kaasua välittömästi niin, että lämpötila laskee. Tai ehkä sinua kiinnostaa myös artikkeli pienistä puutarhansavustamoista ?
Savustetun kinkun kypsentäminen menettää hellyyden tupakoinnin jälkeen. Se on hyvä idea, mutta hieman erilaisille ja eri tavalla valmistetuille lihoille. Jos haluat lihan olevan mehukas, mutta sillä on ominainen savuinen maku ja tuoksu, tarvitset vain kinkun palamisen. Siksi varmista, että lämpötila laskee. Sen tulisi olla 70–80 astetta. Se kannattaa tarkistaa keittiön lämpömittarilla. Jos lämpötila on liian korkea, voit kaataa kinkkuun vähän kylmää vettä.
Poista kinkku höyrytyksen jälkeen ja upota se hetkeksi kylmään veteen. Ripusta sitten koukkuun tuuletettuun paikkaan, jotta se jäähtyy hieman. Jäähdytettyä höyrytettyä kinkkua ei tarvitse jäähdyttää, mutta se on pidettävä viileässä, varjoisassa paikassa. Jos olet kuitenkin päättänyt valmistaa sen, se on pidettävä 4-8 astetta.
Aika valmistaa savustettua kinkkua
Savustettu kinkku ei saa olla liian kauan kuumassa vedessä. Panimoaika riippuu ehdottomasti kinkun koosta ja on noin 40 minuuttia kilogrammaa kohden. Paino määritetään tupakoinnin jälkeen - kinkun tupakointi voi vähentää sitä hieman, varsinkin jos aiemmin kovettunut kinkku valmistettiin märkä.
Savustetun kinkun, eli ajan, jonka se viettää kiehuvassa vedessä, kypsentämisen tulee olla mahdollisimman lyhyt ja kestää enintään muutama minuutti. Tai ehkä haluaisit myös tämän artikkelin, jossa on reseptejä kinkulle kinkkukeittimessä ?
Kotitekoinen tuote: höyrytetty kinkku - vinkkejä
Kovettunut kinkku on vähintään muutama kilogramma lihaa. Yleensä savustetaan myös suuri määrä kinkkua kerrallaan tupakoitsijan yhden toimenpiteen aikana. Tämä on erittäin hyvä idea ja säästää aikaa, mutta saatat huomata, että sinulla on liikaa lihaa kerralla. Savustettu kinkku varastoi hyvin, mutta jos haluat sen istuvan useita kuukausia, sinun on pakastettava se.
Älä luultavasti anna sen hautua. Pane se pakastimen pusseihin heti tupakoinnin jälkeen. Voit hautua jäädytetyt lihapalat poistettuna, mutta sitten valmistusaika on hieman pidempi. Kylpy vedessä mausteilla antaa kinkulle tuoksun ja maun, joka voi olla sulanut pakastamisen aikana, se on yhtä mehukas kuin tuore, yksinkertaisesti herkullinen.
Jos olet huolissasi siitä, että kuuma vesi voi pestä savun ja kinkun tuoksun, voit kastaa sen pussiin. Muoviset sous-videopussit ovat ensisijaisesti sopivia , mutta voit tavoittaa kaikki kalvot, jotka on tarkoitettu kosketuksiin ruoan kanssa korkeissa lämpötiloissa. Katso myös tämä artikkeli siitä, kuinka kinkkua tupakoida vaihe vaiheelta .