Paras resepti lihaliuokselle - valmistele se itse askel askeleelta

Lihan marinointia suolavedessä käytettiin aiemmin lihan säilyttämiseksi pidempään. Kovettaminen ei vain antanut lihan varastoinnin pidempään, vaan antoi myös sille ainutlaatuisen maun ja aromin. Tällä hetkellä itse kinkun parantaminen kokee renessanssin, koska tämä prosessi ei ole vaikea ja voit tehdä sen helposti itse kotona. Kovettamiseksi tarvitaan suolaliuosta kinkkua tai muuta lihaa varten. Esittelemme, miten voit valmistaa lihalle parhaimman suolaveden. Neuvomme optimaalisen suolaveden koostumusta ja esittelemme lihan kovettamisen vaiheittain.

Lisää neuvoja on täällä lihan kovettamista käsittelevissä artikkeleissa.

Paras resepti lihaliuokselle - valmistele se itse askel askeleelta

Lihan marinointi suolaliuoksessa

Mikä on lihan peittaus?

Kovettaminen on ikivanha tapa säilyttää liha. Aikoina, jolloin jääkaappeja ei ollut, liha säilytettiin suolassa. Tällä hetkellä siankaulan tai kinkun peittaus on hieman unohdettu. On kuitenkin syytä kiinnostaa tätä lihan valmistusmenetelmää leivontaan tai tupakointiin, koska se parantaa merkittävästi lihan makua. Kovettuneella kinkulla tai rystyllä on ainutlaatuinen maku ja tyypillinen vaaleanpunainen väri.

Kinkun kovettaminen tai sianlihan kovettaminen tehdään kuivana tai märänä. Kuivakovettamiseen kuuluu lihan hierominen kuivaussuolan, pöytäsuolan ja mausteiden seoksella. Ja märkä kovettuminen vaatii suolaveden peittauksen. Se on yksinkertaisesti lihan liottamista useita tai useita päiviä suolavedessä, joka on seos suolakurkkua, ruokasuolaa, mausteita ja vettä.

Mihin lihaliuos on tarkoitettu?

Lihasuolaliuosta tarvitaan märkäkovettumiseen. Lihan liotus vaatii oikean peittausliuoksen, joka koostuu vedestä, pöytäsuolasta ja natrium- tai kaliumnitraatista. Lisätään myös mausteita suolaliuokseen lihan maun parantamiseksi.

Lihaliuoksen seos antaa lihalle vaaleanpunaisen värin ja mausteisen maun. Lisäksi se säilyttää lihan ja suojaa sitä mädäntyviltä bakteereilta ja botulismilta. Tai ehkä olet kiinnostunut myös tästä kinkun kovettamista käsittelevästä artikkelista ?

Tällä hetkellä on melko vaikeaa saada kaliumia tai natriumnitraattia myymälöissä, joten käytä lihan suolaliuoksena valmiita suolaa, jota voi ostaa kaupasta.

Jos märkäkovetusprosessi kestää jopa 5 päivää, suolapietarin lihaveden suolaliuosta ei tarvitse käyttää. Tavallinen pöytäsuola riittää. Esimerkiksi, jos aiomme parantaa kinkkua leivontaan, kinkun suolavedessä ei tarvitse olla suolapetriä.

Lihasuolaliuos on helpoin resepti

Lihaliuos suolaliuokseen lyhyeksi liotukseksi

Jos valmistat lihaa, siipikarjaa tai kalaa leivontaan tai ruoanlaittoon päivittäistä illallista varten, riittää, että liotat lihaa yhden päivän tai jopa vähemmän. Tällainen lyhyt lihan liotus riittää tekemään siitä mehukkaampaa ja aromaattisempaa, ja paistamisen jälkeen se soveltuu pidempään säilytykseen jääkaapissa. Kaiken tyyppinen liha soveltuu märkäkovettamiseen: sianliha, naudanliha sekä siipikarja ja kala. Jätä siipikarja ja sianliha suolaliuokseen yön yli, ja kala vain muutaman minuutin ajan.

Lyhyen liotuksen suolaveden resepti ei sisällä suolapetriä, vaan vain suolaa ja vettä oikeassa suhteessa. Reseptissä annettuja mittasuhteita tulee noudattaa tarkasti. Tämä koskee myös mausteita, joiden ei pitäisi olla liikaa rikastaa lihan makua, mutta ei muuttaa sitä. Mausteet lisätään rkl mausteita suhteessa 5 litraan suolavettä. Katso myös täällä kerätyt artikkelit lihasta ja leikkeleistä .

Suositellaan kotitekoiseen lihaan!

Märkä kovettuvan suolaliuoksen resepti:

  • suola 30-40 g,
  • vesi 1 litra,
  • 2 laakerinlehteä,
  • puoli tl jauhettua korianteria,
  • 4 jyvää maustepippuria.

Paras resepti lihaliuokselle - valmistele se itse askel askeleelta

Lisää mausteita maun mukaan. Kinkkusuolaliuos voi lisäksi sisältää mausteita, kuten timjamia, salviaa, meiramia ja katajaa. Provencen yrtit, oregano, kumina, sitruunaruoho, pippuri tai paprika tulisi lisätä siipikarjan suolaliuokseen. Ja kalaliuos voi sisältää myös sitruunaruohoa, tilliä ja pippuria.

Tyypillinen liha-suolaveden resepti märkäkovettamiseen sisältää myös 2 g suolapieturia. Saltpetre on lisättävä marinadiin pitkään kypsytetyn lihan pakkaamiseksi, ts. Jos kinkun tai muun lihan kovettuminen kestää yli 5 päivää. Lyhyesti kovettuneen suolahapon käyttö ei ole välttämätöntä.

Lihan vaiheittainen marinointi savustetussa suolaliuoksessa

Kinkun tai muun tupakoitavan lihan kovettamisen tulisi kestää vähintään 5 päivää, joten suolaveden on sisällettävä suolaa. Katso myös tämä kinkkukeittimen reseptiartikkeli .

Marinoi liha tupakointia varten seuraavasti:

  1. valmistetaan vettä suhteessa 400 ml / 1 kg lihaa,
  2. valmistaa kovetussuolaa kovettamispituudelle sopivana määränä. Jos aiomme parantaa kinkkua 5 päivän ajan, lisää 48 g suolattua suolaa 1 kg lihaa kohti,
  3. valmistele sokeri suhteessa 1 g sokeria 1 litraa suolaliuosta kohti,
  4. valmistaa mausteet: pippuri, maustepippuri, laakerinlehti, tyhjennä 100 ml vettä ja tee keittäminen,
  5. kaada jäähtynyt liemi jäähdytettyyn veteen ja lisää peittaussuolaa ja 1 valkosipulinkynsi,
  6. sekoita kaikki suola liuottamiseksi,
  7. käytä osa seoksesta liha-injektioihin,
  8. laita liha astiaan ja kaada suolaliuos, peitä lautasella niin, että liha painetaan alas,
  9. laita astia lihalla jääkaappiin,
  10. käännä liha päivittäin.

Savustettava liha on kuivattava siten, että noki ei tartu siihen tupakoinnin aikana. Tällöin tyhjennä suolaliuos ja anna lihan juosta, kunnes neste valuu. On syytä tarkistaa, ettei liha ole liian suolaista. Jos näin on, lihaa tulisi liottaa vedessä 2 tuntia. Kun liha on kuiva, päästä eroon ylimääräisestä suolasta, voit alkaa tupakoida.

Suolaliuoksen valmistaminen lihan kovettamiseksi leivontaan tai tupakointiin ei ole vaikeaa, ja voit tehdä sen onnistuneesti itse kotona. Muutama yksinkertainen vaihe riittää tekemään upean ja herkullisen makkaran voileipiin tai illalliseen itse. Katso myös artikkelit, joissa on reseptejä suolakurkkua ja säilörehua varten .