Kinkun tupakointi vaatii paljon aikaa ja paljon kärsivällisyyttä. Mutta se on todella sen arvoista! Kotitekoisessa savustamossa valmistetun lihan maku on todella epätavallinen. Lisäksi tällä tavalla valmistettu makkara haisee kauniisti ja on erittäin terveellistä. Parasta kaikesta vie aikaa, joten ole kärsivällinen ja selvitä, miten polttaa kinkkua.
Jos etsit lisää vinkkejä ja inspiraatiota, tutustu myös täällä kerättyihin lihaa ja lihaa koskeviin artikkeleihin.
Kinkun tupakointi - joitain perustietoja
Kinkun tupakointi aloittelijoille
Tupakoinnin aikana lihalle tehdään lämpökäsittely, joka aiheuttaa veden menetystä. Temppu on löytää täydellinen hetki, jolloin vesihäviö on niin suuri, että lihan pilaantumisen todennäköisyys on minimaalinen, mutta riittävän pieni pitämään kinkkua mehukkaana ja maukkaana.
Tupakointi tulisi tapahtua luonnollisessa savussa, joka on saatu puhtaasta ja luonnonpuusta. Kaikki kemialliset puuseokset voivat mennä leikkeleiksi, joten on parasta ostaa erityisesti suunniteltu raaka-aine. Lehtipuuhiukkaset toimivat parhaiten, lähinnä pyökki ja leppä puut tuottavat paljon savua. On myös syytä tavoittaa hedelmäpuita, ne antavat lihalle erittäin miellyttävän tuoksun. Katso myös täältä kerätyt artikkelit puutarhan savustamoista .
Tupakoinnin tyypit ja kuinka kauan polttaa kinkkua?
Tupakointia on kolme tyyppiä - lämmin, kuuma ja kylmä. Kinkun tupakoinnin lämpötila kylmällä menetelmällä on 12-24 astetta. Se riippuu lihan tyypistä ja myös savun tiheydestä. Tupakointi kestää useita tunteja useisiin päiviin. Kylmäsavustus mahdollistaa lihan pitkäaikaisen varastoinnin, jopa 20% sen painosta kuivataan. Savu läpäisee ne kokonaan ja antaa heille ainutlaatuisen maun ja aromin.
Porsaan ulkofileen tai kinkun kuuma tupakointi antaa sinulle maukasta lihaa, mutta lyhyt varastointi. Sianlihan tai muun lihan tupakointilämpötila on tässä tapauksessa 30-50 astetta. Kuinka paljon polttaa kinkkua? Kuuma menetelmä on lyhyt, tuotteet savustetaan korkeintaan muutamassa 48 tunnissa. Tämä menetelmä valitaan useimmiten lihan, suurten makkaroiden tai kinkun savustamiseen.
Savustettua sianlihaa tai kuumaa kinkkua tapahtuu eri olosuhteissa. Lihan on oltava hyvin kuivaa ja savun oltava hyvin paksua. Kinkku savustetaan tässä tapauksessa 40-60 celsiusasteessa, ja odotusaika on lyhyt - noin 40-60 minuuttia. Tällä tavalla valmistetut kinkut eivät kuitenkaan sovi kypsytykseen tai varastointiin, ja niitä tulisi säilyttää jääkaapissa enintään useita päiviä.
Tupakoinnin tyyppi voidaan valita, mutta joskus se ei ole mahdollista. Kaikki riippuu siitä, minkä tyyppinen savustamo sinulla on. Puutarhassa tupakoitsija voi joskus olla vaikeaa pitää lämpötila riittävän alhaisena. Tynnyreistä valmistettu tai savustettu puutarhan savustamo on paras lämmin tupakointi. Jälkimmäisellä menetelmällä kinkun tupakoinnin lämpötila ei voi nousta edes hetkeksi, joten sinun on tarkkailtava sitä tarkkaan. Tai ehkä sinua kiinnostaa myös artikkeli pienistä puutarhansavustamoista ?
Savustetun kinkun resepti - tupakoinnin valmistelu
Kovettuva kinkku
Ennen kuin aloitat tupakoinnin, se on valmistettava erittäin huolellisesti. Sen pitäisi olla suolavedessä 4-5 päivää. Kovettuva kinkku on vain lihan pitämistä vedessä suolatun suolan ja kivisuolan kanssa. 10 kg lihaa varten tarvitaan 4 litraa vettä ja 500 g kovetettua suolaa.
Liha, ts. Kovettunut kinkku, tulisi upottaa kokonaan veteen ja laittaa joka päivä sen läpi, kääntyä siten, että se voi kastua veteen ja suolaan. Tämä estää lihan pilaantumisen. Kun kinkku on poistettu suolavedestä, sen on valuttava hyvin ja kuivattava. Jos se on liian märkä, pinnalle tulee mustia tahroja, nokea ja likaa, joten ole varovainen. Kinkun kovettaminen ei ole valmistuksen loppu - kinkku-, niska-, ulkofilee- tai siankinkkukappaleet tulisi laittaa makkarapusseihin ja kuivata noin 14 tuntia.
Savustetun kinkun marinointi, resepti savustettua kinkkua
Kovettumisvaiheessa voit myös huolehtia kinkkusi mausta ja lisätä siihen mausteita. Ei vain kovettunut kinkku, vaan myös vinkkejä kinkun marinoimiseksi tupakointia varten? Tässä on resepti sylkeä savustettu kinkku.
Osuus 2 kg lihasta:
- 50 g suolakurkkusuolaa,
- 7 valkosipulinkynttä,
- oksa rosmariinia,
- mustapippuria,
- maustepippuria,
- 2-3 laakerinlehteä,
- 1,5 litraa vettä,
- 4-5 katajan siementä.
Samalla tavalla voit valmistaa marinadi sekä kinkulle että pekonille. Tätä savustettua kinkkureseptiä voidaan käyttää, jos olet kiinnostunut porsaan ulkofileestä.
- Kiehauta vettä suolakurkkua. Laita loput suolakurkkuaineet kiehuvaan veteen (murskaa tai pilko valkosipuli). Aseta kylmälle.
- Laita kinkku suureen ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kattilaan ja kaada marinadi siihen. Liha on peitettävä.
- Aseta potti sivuun 5-7 päiväksi viileään paikkaan.
Savustetun kinkun resepti: kinkun tupakointi
Savustamon valmistelu
Kun kinkun kovettaminen on valmis, aloita tupakoitsijan valmistelu. Jos aiot käyttää kuumaa tai kuumaa menetelmää, lämmitä sitä hieman. Joten valitse oikea puu ja sytytä se tulisijaan. Tai ehkä olet kiinnostunut myös tästä artikkelista, jossa on reseptejä parhaista kinkkulihoista ?
Suositellaan kotitekoiseen lihaan!
Kaikki koukut ja verkot, joihin kinkut ripustetaan, on myös valmisteltava tänä aikana. On myös syytä tarkistaa, että liha on kuivattu oikein. Kovettumisen jälkeinen ylimääräinen vesi ei suosi tupakointia.
Aika polttaa kinkku
Nyt tulee nautinnollisin ja tietysti tärkein hetki. Jos liha ei ole vielä kuivunut, avaa tupakoitsijan luukku ja kuivaa se lämpimällä savulla. Vasta sitten voit sulkea tupakointitilan tiukasti ja aloittaa tupakoinnin.
Tänä aikana lämpötila on tarkistettava aika ajoin. Sianlihan tupakointilämpötila voi poiketa hieman kalan tai kanan lämpötilasta. Kaikki on kuitenkin kysymys siitä, minkä menetelmän valitset ja kuinka kauan se kestää. Kuinka kauan poltat kinkkua? Kylmä tupakointi vaatii useita päiviä, kuuma tupakointi jopa 48 tuntia ja kuuma tupakointi vain muutaman tunnin.
Savustettu kinkku - mitä tupakoinnin jälkeen?
Tämä ei ole vielä tehtävien loppu. Savustettu kinkku on edelleen keitettävä. Höyrytys poistaa mikrobit ja bakteerit. Teoriassa se ei ole välttämätöntä, mutta on parempi tehdä niin, varsinkin jos alueella esiintyy epidemioita (esimerkiksi lintuinfluenssavaroituksia).
Tupakoinnin jälkeen kinkut tulee upottaa kuumaan veteen suosikkimausteidesi kanssa (maustepippuri, laakerinlehdet, valkosipuli). Veden lämpötila panimoprosessin aikana ei voi olla yli 80 celsiusastetta. Muuten kinkku kypsyy ja menettää hellyyden. Panimoaika määräytyy lihan koon mukaan, eli 50 minuuttia / 1 kg. Ennakoivampi keitä kinkkua kiehuvassa lämpötilassa 10 minuuttia ja laita se sitten viileämpään veteen. Kastelun tarkoituksena on käpristää proteiini kinkun ulkopuolelle, jotta sisälle jää mahdollisimman paljon mehua. Tämän ansiosta makkara on mehukas, maukas ja erittäin aromaattinen.
Kinkut tulee ripustaa, kunnes ne valuvat vedestä. Kun ne ovat jäähtyneet, voit laittaa ne jääkaappiin. Jotkut niistä voidaan jättää kuivaan ja ilmavaan, mutta viileään ullakkoon kuivumaan. Tämän ansiosta niitä voidaan säilyttää pidempään. Kylmäsavustettuja kinkkuja voidaan käyttää pitkään kypsyvien makkaroiden luomiseen. savustettu kinkku on hieno maku.